mercredi 18 juin
Poisson sauce moutarde à l'ancienne
Encore une recette express et très légère. Ce fut un délice accompagné de pommes de terre nouvelles du jardin !
2 filets de poisson
1 cube de court bouillon
15 cl de lait
2 cs de farine (à peu près)
1 cs de moutarde
2 cs de moutarde à l'ancienne
Faire cuire le poisson au court-bouillon.
Préparer une béchamel : faire chauffer le lait, puis ajouter peu à peu de la farine en fouettant. Faire épaissir, puis ajouter la moutarde (vous pouvez réduire un peu les doses si vous êtes sensibles à la moutarde...Moi j'adore ça)
Napper la sauce sur les filets et déguster avec l'accompagnement de votre choix.
jeudi 12 juin
Poisson à l'oseille
J'ai improvisé cette recette un midi. Encore une recette vite faite et très bonne !
2 filets de poisson
4 blocs d'oseille surgelée
10 cl de crème
1cs d'échalotes
1 cs de citron
Faire cuire le poisson au court-bouillon.
Préparer la sauce : faire dorer un l'échalote dans du beurre. Ajouter l'oseille surgelée, le citron et laisser à feu doux 10 min.
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux.
Servir avec du riz.
mardi 10 juin
Terrine aux deux saumons
Voici LA terrine de la maison : c'est toujours maman qui s'y colle. C'est tellement bon quand elle la fait que du coup, autant lui laisser... (moi je fais les desserts plutôt !) ! C'est un peu long mais très simple : et franchement ça vaut le coup parce que le résultat est à la hauteur.
Digne d'une entrée dans un très bon restaurant !!
2 gros poireaux
200 g de saumon
500 g de saumon cru
4 cs de crème épaisse
4 œufs
1 cs de persil
1 cs de ciboulette
Faire cuire les poireaux 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, détacher les feuilles extérieurs et les poser à plat sur du papier absorbant. Couper les cœurs des poireaux en fines lamelles.
Mixer le saumon fumé avec les herbes. Ajouter les œufs et la crème, les lamelles de poireaux. Saler, poivrer et bien mélanger.
Préchauffer le four à 120°C et installer un plat rempli à moitié d'eau pour préparer le bain-marie.
Pocher le saumon cru 5 min dans l'eau bouillante salée, égoutter le laisser tiédir. Effeuiller et ajouter les miettes à la préparation. Mélanger sans écraser.
Huiler une terrine rectangulaire et tapisser avec les grandes feuilles de poireaux en les laissant déborder. Y verser la préparation, rabattra alors les feuilles dessus. Faire cuire 1h15 au four dans le bain-marie.
Mettre au frais au moins 4h, sortir la terrine 30 min avant de la démouler sur le plat de service.
Accompagner d'une mayonnaise aux herbes ou au citron, et de crevettes (pas pour moi, les crevettes je préfère les voir de loin)
Qui résistera à cette assiette ?
samedi 29 mars
Poisson à la florentine
Encore une recette salée, là franchement je m'épate, aucune recette sucrée cette semaine !
Cette recette est devenue un classique, il y a longtemps, j'achetais ce plat surgelé, maintenant je le fais moi-même, et...C'est meilleur !!!
Pour 4 personnes :
4 filets de poisson
1 cube de court bouillon
6 palets d'épinards surgelés, mais ça c'est selon son goût
des champignons, surgelés ou en boîte
Béchamel (1cs de Maïzena + 15 cl de lait écrémé)
Parmesan, ou comté râpé
Faire cuire le poisson au court bouillon.
Faire décongeler les épinards (ou les prendre en boîte), de même pour les champignons.
Préparer la béchamel.
Une fois les épinards décongelés, ajouter une à 2 cs de béchamel, verser au fond du plat.
Ajouter les filets de poisson, napper de champignons et de sauce béchamel.
Parsemer de fromage et faire gratiner au four.
Quelquefois, j'ajoute une couche de riz au fond du plat.
mercredi 26 mars
Filets de cabillaud au vin blanc et aux champignons
J'ai improvisée cette recette un midi : c'est vite fait et très bon.
Pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud
1 petit boite de champignons
1 cs de Maïzena
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
5 cl de jus de citron
un peu de sucre
persil, poivre
Faire dorer les champignons à la poêle avec le jus de citron, ajouter un peu de persil et du poivre.
Faire chauffer le vin blanc et une cc de sucre avec la maïzena, ajouter ensuite la crème puis les champignons, la sauce doit être onctueuse.
Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon; les disposer dans un plat. Napper de sauce et mettre au four.
jeudi 07 février
Poisson à la bordelaise
Le vrai goût du poisson à la bordelaise que j'achetais surgelé, je l'ai retrouvé avec cette recette certainement plus saine que les plats tout prêts surgelés (je n'en achète plus du tout !).
Rapide et simple, cette recette vaut vraiment le coup.
Pour 4 personnes :
4 filets de poisson blanc (j'ai pris du surgelé)
10 cl de vin blanc
1 bouquet de persil
le jus d'un citron (j'ai mis 5 cl de Pulco)
1 gousse d'ail, 4 échalotes
De la chapelure (dans ma recette c'était 6 tranches de pain de mie rassi mixé)
Faire revenir à feu doux l'ail et l'échalote hachés. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation.
Mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, et les échalotes. saler et poivrer.
Déposer une fine couche d'huile d'olive au fond d'un plat. Napper les filets de pâte.
Enfourner 20 min à 180 °C.
dimanche 30 septembre
Dos de cabillaud en crumble de noix
Une recette de C. Lignac, originale. Désolée pour la photo, mais mon poisson ne s'est pas tenu.
4 pavés de cabillaud de 200 g (moi j'ai pris des filets, ils se sont réduits en miettes),
80 g de cerneaux de noix,
80 g de cantal vieux,
1 tranche de pain de mie rassis,
1 gousse d'ail,
50 g de beurre mou + 1 noix de beurre pour la cuisson,
Persil plat,
Sel et poivre
Pour la fondue de poireaux : 2 beaux poireaux,30 g de raisins secs,1 noisette de beurre,Thym, Sel et poivre
Pour la fondue de poireaux : Émincer les poireaux, les faire cuire à la vapeur puis les faire revenir à la poêle avec le beurre.
Ajouter les raisins et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter.
Préparer le crumble :
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure.
La mélanger avec le cantal râpé et l'ail haché finement.
Incorporer le beurre mou puis travailler la pâte obtenue à la main.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four et servir.
