Les gourmandises de Sophie

dimanche 19 octobre

Muffins tout moelleux au chocolat et à la vanille

Voici une recette vite faite (5 min), simple et pas très grasse idéale pour combler nos petites faims au concert de Cali samedi !

Le résultat : des muffins au chocolat tout moelleux avec des pépites et un petit goût de vanille ...



110 g de chocolat
12.5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 g de farine
1/2 cc levure
30 g de sucre (ou plus...: dans la recette c'est 120 g)
1 œuf
50 g de beurre

Hacher grossièrement le chocolat.
Prélever 5 cuil à soupe de lait et le faire bouillir avec le sucre vanillé.
Ajouter le reste du lait, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et le chocolat.
Puis, la farine et la levure.
Faire cuire 25 min à 15 °C (dans mes moules en silicone, c'était cuit en 10 min, alors mieux vaut surveiller !)

 

dimanche 12 octobre

Madeleines marbrées (+ prix I love your blog)

J'ai voulu tester la recette de Sophie Dudemaine : elle est adoptée ! J'étais toute fière d'avoir des madeleines avec de belles bosses, en plus elles étaient très bonnes.



Pour 16 madeleines :

2 œufs
80 g de beurre
80 g de farine
1/2 sachet de levure
80 g de sucre (40g)
40 g de chocolat
1 cc de vanille

Faire fondre le beurre à feu doux.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger à la cuillère en bois.
Fouetter les blancs à la fourchette, sans les monter. Ajouter à la préparation.
Diviser en 2 parties : dans l'une verser la vanille, dans l'autre le chocolat fondu.
Dans chaque alvéole, disposer 1 cc de chaque pâte.
Faire cuire 4 min à 240°C; baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 4 min.
Démouler aussitôt.




C'était très bon en accompagnement de petites crèmes vanille fruits rouges :

Amélie du blog Le plaisir du Chocolat, m'a décerné le prix I love your blog, je la remercie beaucoup !

Cependant, il serait bien trop dur de trouver 7 blogs pour décerner ce prix à mon tour : de nombreuses personnes ont déjà eu ce prix, et surtout, 7 blogs, c'est vraiment top peu !Je le décerne donc à tous les blogs que j'apprécie, où je vais régulièrement !

mercredi 10 septembre

Le gâteau marbré de mon enfance : le meilleur !

Une "vieille recette", publiée il y a un an, mais c'est LE gâteau marbré de référence, celui de mon enfance ! Alors je ne résiste pas, je reposte la recette avec les photos de celui d'aujourd'hui  ! Moelleux, bien chocolaté, il est encore meilleur le lendemain.

100 g de beurre
100 g de sucre
200 g de farine
3 oeufs
1/2 verre de lait tiède
60 g de chocolat
1 cc de levure
1cs de sirop de vanille

Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le lait tiède.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
Diviser la pâte en deux parties égales : dans l'une ajouter la vanille, et dans l'autre le chocolat.
Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four environ 1 heure à 180°C. (surveiller la cuisson, dans mon four en utilisant des moules en silicone c'est environ 30 min)

En version mini, c'est joli aussi !

vendredi 04 juillet

Yaourts à la vanille

J'adore la vanille, si je m'écoutais j'en mettrais partout d'ailleurs. Pour faire ces yaourts, je n'ai utilisé qu'une gousse de vanille pour parfumer, pas d'arôme, histoire d'avoir un produit plus naturel ! Et qu'est ce que c'est bon !



1 L de lait 1/2 écrémé
1 yaourt
2 cs de lait en poudre écrémé
1 gousse de vanille
3 à 4 cs de sucre

Faire chauffer le lait, laisser infuser la gousse de vanille 1 heure, puis racler les petits grains au couteau.
Fouetter le yaourt et le lait en poudre. Ajouter le sucre.
Verser le lait refroidi en fouettant.
Mettre en yaourtière 10 heures. (je laisse ma yaourtière chauffer 8 h, puis je laisse 2 h de plus, histoire d'économiser un petit peu d'électricité.)

 

mercredi 25 juin

Entremet à l'abricot et à la vanille

Voici un entremet réalisé à partir de plusieurs recettes, trouvées sur le site Florilège Gourmand. Pour son anniversaire, ma grand-mère a voulu un dessert à l'abricot et à la vanille, j'ai donc concocté un dessert composé d'une mousse à l'abricot, d'une crème brûlée à la vanille, d'abricots caramélisés et d'un biscuit Joconde. Très léger, tout le monde a apprécié.

Par contre, tête en l'air comme je suis, j'avais oublié mon appareil photo... Du coup j'ai pris en photo le lendemain une part qu'il restait, ça vous donnera une idée, mais vous n'aurez pas le gâteau complet.

Biscuit Joconde :
100g d'oeufs (2moyens)                         
20g de farine
80g de poudre d'amande                     
66g de blancs d'oeufs (2 moyens)
80g de sucre glace                               
30g de sucre   
16 g de beurre fondu

Monter au fouet les œufs et le sucre glace   
Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre. Fouetter vivement : la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple    
Incorporer les blancs montés à l'appareil œuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.
Etaler en disque de 22 cm de diamètre. Puis ensuite, lorsqu'il est refroidi, découper un disque de 20 cm à l'aide du cercle à pâtisserie.
Il vous restera de la pâte pour pouvoir réaliser le tour du gâteau. (Pour avoir un biscuit rayé autour, et donc plus joli, j'ai utilisé la technique de la pâte à décor, ci-dessous.

Pâte à décor :
35g de beurre ramolli             
35g de blancs d'œufs
35g de sucre glace                  
colorant alimentaire aux choix
35g de farine

Crémer au fouet le beurre ramolli et le sucre glace.Ajouter progressivement les blancs, toujours en fouettant   
Puis ajouter la farine et le colorant.    
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler à la spatule sur du papier sulfurisé.
Rayer la pâte avec un peigne (j'ai utilisé un rectangle de carton dans lequel j'ai découpé des dents carrées)
Mettre au congélateur jusqu'à durcissement. 
Etaler la pâte à biscuit Joconde par dessus.
Cuire 8/10mm à 200° (biscuits dorés)

Mousse abricot
200 g de purée d'abricot                           
1.5 feuilles de gélatine
250 g de chantilly                                     
25 g de sucre

Faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe.

Crème brûlée vanille :
115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
4 jaunes d'œufs moyens (env. 72g)

Infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs (sans les blanchir).
Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger.
Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.

Abricots caramélisés :
12 oreillons d'abricots
1 sachet de sucre vanillé

Déposer les abricots dans un plat, parsemer de sucre et enfourner 25 min à 200°C.

Montage :
Placer le disque de biscuit au fond du cercle, puis découper des bandes de biscuit rayé pour chemiser le cercle.
Déposer une fine couche de mousse. Déposer le disque de crème brûlée.
Parsemer d'abricots caramélisés.
Recouvrir de mousse.
Laisser la nuit au frigo.

Le lendemain vous pouvez recouvrir d'un nappage gélifié :
La recette est ici.

vendredi 30 mai

Yaourts à la vanille et au chocolat sans yaourtière

De délicieux yaourts maison à la vanille et au chocolat, mes 2 saveurs préférées !

Ils sont encore faits à la cocotte minute, puisque j'attends ma yaourtière qui devrait bientôt arriver !!!




Yaourts à la vanille :




1 l de lait demi écrémé
1 yaourt nature
1 pot de lait en poudre
2 sachets de sucre vanillé, ou plus
arôme vanille

Faire bouillir la moitié du lait.
Mélanger le yaourt, le lait en poudre et l'autre moitié du lait, ajouter le sucre et l'arôme.
Puis le lait tiédi.
Faire chauffer 3 cm d'eau dans la cocotte minute à 50 °C, disposer les pots, fermer hermétiquement et laisser 1 nuit.

Yaourts au chocolat :

La photo paraît claire, pourtant le cacao est bien présent au  niveau du goût.

Même principe, mais 10 cuillères à soupe de cacao (3 cs de cacao amer et 7 cs de cacao sucré), et de la vanille liquide qui empêche l'acidité des yaourts. Le cacao doit être dissous dans le lait chaud.

mercredi 02 janvier

Crèmes brûlées

Prêtes en 5 minutes, pas plus. On peut les parfumer à la vanille, à l'orange, au citron...

 

Pour 4 crèmes brûlées :

5 gros jaunes d'œufs (ou 6 petits), 40 cl de crème liquide, 40 g de sucre, de la vanille

 Fouetter les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème avec la vanille, ou autre parfum, à feu doux, arrêter aux premiers frémissements. La verser sur les jaunes en fouettant.

Répartir dans les moules.

Mettre au four au bain marie 1h15 à 100°C.
Pour caraméliser, saupoudrer de cassonade et mettre au four, mode grill.

lundi 31 décembre

Sicilien

Un entremet composé d'une génoise chocolat, d'un bavarois au chocolat au lait et chocolat noir, avec au coeur une crème brûlée à la vanille.C'est absolument délicieux, j'adore ce mariage chocolat vanille. Un grand merci à Flore pour cette recette.

Je l'ai réalisé plusieurs fois, et j'ai définitivement adopté lebiscuit brownie à la place de la génoise.

Pour un cercle diamètre 20cm, hauteur 4 cm (8 personnes)

Crème brûlée vanille :

115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
4 jaunes d'oeufs moyens (env. 72g)

Infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir).
Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger.
Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.

Biscuit brownie

120 g de chocolat noir
75 g de cassonade
130 g de beurre
25 g de sucre
2 oeufs
70 g de farine
18 g de sirop de glucose
60 g de poudre de noisettes
75 g de crème épaisse

Fouetter vivement les oeufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Fondre doucement le beurre avec le chocolat .
L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonnade, la poudre de noisette, la farine puis la crème.
Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé.
Cuire environ 10 minutes à 180°.
Sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions du cadre.(l'épaisseur du biscuit doit être de 8 mm à 1 cm)

Bavarois chocolat :

150g de lait entier
280g de crème liquide à 35%
38g de jaunes d'oeufs (2)
1.5 feuilles de gélatine
30g de sucre semoule
80g de chocolat noir
80g de chocolat au lait

Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire à env. 85° (la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé.
Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Montage :

Poser le cercle diamètre 20 sur du papier sulurisé.
Mettre le disque de génoise au fond.
Recouvrir d'1cm de bavarois chocolat.
Poser le disque de crème brulée.
Recouvrir l'ensemble de bavarois chocolat.
Mettre au frais minimum 6h. (l'ideal c'est de faire la veille et laisser la nuit au frigo.)

Démouler et décorer le dessus et napper d'un glaçage chocolat :

60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine

Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.
Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide.
Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée.
Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette.

Pour celles qui voudraient faire avec le biscuit génoise, voici la recette :

Génoise chocolat :

100g d'oeufs entiers
30g de farine t45
35g de sucre semoule
20g de maïzena
12g de sirop de glucose
10g de poudre d'amande
20g de beurre fondu
8g de cacao amer en poudre

Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à que la préparation triple de volume et arrive à une température env. 45-50°. Sortir du feu et battre jusqu'à refroidissement.
Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, la poudre d'amande tamisée ensemble. Mélanger délicatement à la spatule.
Dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé un disque d'environ 22cm, ou dans un cercle à pâtisserie de même taille, et environ 5 à 8mm d'épaisseur.
Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 180° pendant 20/25mm.
Découper et ajuster votre disque de biscuit à 20 cm de diamètre à l'aide de votre cercle (on enlève ainsi la partie la plus dure du biscuit!)

lundi 29 octobre

Entremet : mousse mirabelles, crème brûlée vanille sur biscuit fondant à l'orange

J'ai réalisé cette recette pour mon anniversaire en mixant 2 recettes de Flore : le biscuit fondant à l'orange est très parfumé et absolument délicieux, il se marie à merveille avec la crème brûlée à la vanille et la mousse mirabelles. Les mirabelles poêlées relèvent le tout.

   

Pour un cercle 20 cm

Biscuit fondant à l’orange

50 g d'oeufs entiers
15 g de farine
30g de sucre
20g de crème 
40g de poudre d'amande 
zeste d'une demi orange
30g de beurre ramolli               
pointe de levure chimique

Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre.
Faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, la pointe d'une cuil à café de levure et les œufs.
Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste d'orange.
Poser le cercle à pâtisserie diamètre 22 sur du papier sulfurisé
Cuire à four ventilé à 160° env. 15mm (gâteau doré).
Laisser refroidir.

Crème brûlée vanille

115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
60g de jaunes d'oeufs (4)

Infuser la vanille dans la crème bouillante environ 1h. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)
Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger. Humidifié et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et Mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.

Mousse mirabelle

200 g pulpe de mirabelle
2.5 feuilles de gélatine
2 cas crème de mirabelle (facultatif)
225  g de crème liquide
40 g sucre semoule

Faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter la crème de mirabelle et le sucre
Monter la crème en chantilly
Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre au bain marie (ds le saladier) ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
Verser celle ci dans un saladier et incorporer la pulpe de fruits tiède progressivement
Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement.

Mirabelles poêlées:

100g de mirabelles
10g de beurre
1/2 cas de sucre
Alcool mirabelle

Faire caraméliser les mirabelles coupées en 2 avec le beurre et le sucre, flamber à l'alcool de mirabelle

Montage:

Déposé le disque de biscuits que vous aurez ajusté au fond du cercle
Verser une couche de mousse mirabelle, puis le disque de crème brûlée.
Disposer les fruits flambés sur la crème.
Recouvrir de la mousse restante.
Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal faire la veille et laisser la nuit au frais)
Démouler et décorer .

Faire briller le dessus en badigeonnant un nappage pour tarte (poudre à délayer a chaud dans de l'eau qui gélifie en refroidissant, rayon pâtisserie en supermarché). Ou faire soit même un nappage gélifié :

65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 cac de sirop de glucose
1 feuille de gélatine

Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre)
Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Laisser tiédir (le sirop s'épaissi) et badigeonner le dessus du gâteau froid le nappage se fige pour devenir compact.

vendredi 28 septembre

Soupe au chocolat, glace vanille

Cette recette de Cyril Lignac, bien que toute simpe, fait son petit effet ! C'est très bon, le chocolat chaud associé à la glace est un mariage qui fonctionne bien.

On peut aussi envisager de faire une chantilly aux 2 chocolats, noir et lait, avec une boule de glace au chocolat blanc, cette idée me plaît bien.

Pour 5 personnes :

250 g de crème liquide entière
100 g de crème liquide
150 g de chocolat
5 boules de glace

Monter la crème entière en chantilly.
Fondre à feu très doux le chocolat et la crème.
Verser sur la chantilly, mélanger.
Déposer les boules de glace au fond des verres, recouvrir de soupe.
Servir aussitôt !