dimanche 21 septembre
Opéra, comme chez le pâtissier
Après la photo, voici la recette tant attendue par certains gourmands du gâteau Opéra que ma mère nous a préparé le week-end end dernier ! Aussi bon que chez un pâtissier, voire meilleur, cela vaut le coup de se lancer dans la confection de ce gâteau : même si c'est un peu long, c'est très simple !
Pour 6 personnes :
Pâte à succès
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
Crème au café
60 g de beurre
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
20 g de Maïzena
1 cl d'extrait de café (ou du café en poudre)
Ganache au chocolat
200 g de chocolat
20 cl de crème
Finition
100 g de chocolat noir à 70 %
Pour le succès :
Battre les blancs en neige, incorporer le sucre, puis la poudre d'amandes en remuant délicatement.
Verser dans un moule rond et faire cuire 12 à 15 min à 340 °C. Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 3 disques identiques. (Sinon, faire cuire la pâte en 3 fois dans le même moule pour avoir directement les 3 disques)
Pour la crème au café :
Faire bouillir le lait.
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la maïzena et verser le lait bouillant.
Reverser la préparation dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre et le café.
Pour la ganache :
Hacher le chocolat. Faire bouillir la crème, et la verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une émulsion bien brillante.
Montage :
Faire fondre les 100 g de chocolat.
Sur le premier disque, répartir la crème au café. Poser le 2eme disque puis répartir la ganache.
Poser le dernier disque, verser le chocolat fondu en répartissant bien.
Laisser au frais.
jeudi 18 septembre
Crèmes desserts express au café (sans MG)
Après les crèmes au chocolat, et toujours avec le même lait qui allait être périmé, voici donc la version café de mes petites crèmes desserts express au chocolat !
Ce n'est pas bien compliqué :
25 cl de lait
1 stick de Nespresso (ou autre)
1 cc d'extrait de café
1 cs de sucre (ou plus selon votre gout)
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole.
Faire bouillir, baisser le feu et laisser épaissir quelques minutes, tout en remuant
Transvaser dans deux ramequins, laisser tiédir et mettre au frais.
Pas de photo, cela aurait été un peu redondant avec la photo de la version chocolat ! (déjà que là ça l'est un peu ...)
lundi 21 juillet
Sablés cappuccino
Avant d'offrir à ma sœur (qui elle aussi adore cuisiner) le livre "cookies, cupcakes et macarons" (ed. Marabout), je n'ai pu m'empêcher de recopier certaines recettes, dont celle-ci.
Dégustés avec un yaourt maison au café, cela constitue un délicieux goûter !
2 sachets de Nescafe Latte (remplacés par 2 sachets de Cappuccino)
125 g de beurre (60 g normal + 65 g 20%)165 g de sucre (80 g de sucre roux)
1 œuf
260 g de farine
1 cc de levure
Mélanger les 2 sachets de cappucino à 1 cs d'eau bouillante pour obtenir une pâte.
Fouetter le beurre mou et le sucre. Puis ajouter l'oeuf et la pâte précédente.
Incorporer la farine avec la levure.
Etaler sur 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser au frais 30 min, puis découper avec des emporte-pièces.
Mettre 15 min à 180 °C.
dimanche 29 juin
Yaourts au café
J'ai été agréablement surprise par ces yaourts : faits un peu au feeling, sans grande conviction, et bien ils étaient vraiment juste comme il fallait : pas trop sucré, un bon gout de café. 
1 litre de lait 1/2 écrémé
1 yaourt
2 cs de lait en poudre
4 cs de café soluble
3 cc d'arôme café
7 cs de sucre
Fouetter en ensemble le lait en poudre, le yaourt et l'arôme café.
Ajouter un peu de lait. Puis le café soluble, essayer de bien le dissoudre.
Ajouter le reste du lait, mettre en pot.
Laisser 10 h en yaourtière.
dimanche 25 mai
Tarte au chocolat et crème brûlée café
Cette recette est un pur délice, elle provient du livre Les tartes d'Eric Kayser. La recette peut paraître longue, mais en fait c'est très simple à faire. Et comme les pâtes se font par 3, si on a déjà une pâte au congel, dans ce cas c'est vraiment super vite fait !
Cette recette était déjà présente sur mon blog, mais sans photo. Refaite pour la fête des mères, voici donc mes photos ! (je ne maîtrise pas encore très bien l'écriture avec les stylos à pâtisserie !)
Pâte sablée chocolat :
Les quantités sont pour 3 pâtes, il suffit d'en garder une portion et
de congeler les 2 autres. Pour les pâtes congelées, il faut les laisser
décongeler au frigo depuis la veille.
250 g de beurre ramolli, 150 g de sucre glace, 50 g de poudre de
noisettes, 5 g de cannelle, 2 œufs, 400 g de farine, 10 g de levure
chimique, 10 g de cacao
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les œufs un par un.
Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit.
Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.
Crème brulée au café :
250 g de crème liquide
(à 15% pour moi)
10 g de café soluble
37 g de sucre
2 jaunes d'œufs
Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le café.
Fouetter les jaunes avec les sucre, ajouter la crème au café.
Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 20 min à 160°C. Laisser refroidir.
Ganache chocolat :
200 g de crème liquide
(à 3% )
175 g de chocolat noir
35 g de beurre (pas mis)
Porter la crème à ébullition la verser en 3 fois sur le chocolat
haché. Mélanger soigneusement et ajouter le beurre. Couler sur la tarte
froide et laisser prendre.
Pour la déco,
nougatine au café :
(moi je ne la fais pas)
100 g de beurre ramolli
10 g de café soluble
100 g de sucre
100 g d'amandes hachées
Mélanger le beurre avec le café et le sucre. Ajouter les amandes.
Etaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner jusqu'à coloration, laisser refroidir.
Casser des éclats et déccorer la tarte.
lundi 03 mars
Café-in
Cet entremet, très simple à réaliser, est un de mes préférés (et pourtant il n'y a pas de chocolat quasiment): le mariage café mascarpone noix est délicieux. En plus ce dessert est très léger.
Pour un gâteau diamètre 22 (10 à 12 pers). Cercle diamètre 22 hauteur 5/6cm
Crémeux café :
300g de crème liquide 35% épaisse 15%
1.5 feuilles de gélatine
6 cuil à café de café soluble
60g de chocolat au lait
80g de jaunes d'oeufs (env 5 jaunes moyens)
30g de sucre
Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Chauffer la crème avec le café soluble. Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans crème chaude
Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude dessus, attendre quelques secondes et mélanger. Couler la crème dans un cercle diamètre 20 posé sur un film alimentaire. Rabattre le film sur l'extérieur des parois du cercle. Laisser refroidir et mettre au congel 2/3 h (peut être fait et congelé la veille)
Dacquoise café noix :
160g de blancs d'oeufs
20g de farine
4cuil à café d'extrait de café
130g de poudre d'amande
80g de sucre glace
30g de noix haché grossièrement
40g de sucre semoule
Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café. Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre ainsi que la farine. Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson 1 disque diamètre 22 (le recouvrir de noix hachées) et 2 disques diamètre 20(sans noix) épaisseur des disques 8mm pas plus. Cuire à 180° pendant 10/15mm (biscuit bien doré)
Crème mascarpone :
250g de mascarpone
300g de crème liquide 35%
3 feuilles de gélatine
100g de sucre
70g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)
Cuire le sucre à 121°avec 2 cuil à soupe d’eau (ou jusqu'à obtention d'un sirop très épais sans coloration, en trempant le bout d'une cuillère dans le sirop puis dans de l'eau fraîche celui ci doit être mou au touché (et non dur). Le verser sur les jaunes au batteur et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter et mélanger la mascarpone
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre ûds un saladier au bain marie ou 1seconde au micro onde (attention ne doit pas bouillir). Verser dessus en fouettant un peu de crème à la mascarpone puis la totalisée. Montée la crème fouettée pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la spatule
Punch café :
200g de sucre
100g de marsala (ou amaretto) Liqueur de café
200g d'eau
4 cuil à café de café soluble
Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt. Vous avez confectionné ce que les professionnels appellent du sirop à 30°
Ajouter le café soluble et le marsala. Laisser frémir 1à2mm.
Imbiber rapidement des deux disques sans noix de 20cm de diamètre de punch café. (Ne pas imbiber entièrement le biscuit car il continuer à s'humidifier dans le gâteau)
Déposer au fond du cercle diamètre 22 le disque de biscuit au noix.
Recouvrir du crémeux au café sorti du congel au dernier moment.
Lisser 1cm de crème mascarpone au dessus du crémeux café. Y déposer à l'aide de 2 pelles un disque de biscuit imbibé. Mettre à nouveau 1cm de crème, le deuxième disque imbibé et finir par la crème. Mettre au frais plusieurs heures (minimum 6h)
Source : Florilège gourmand
mardi 18 septembre
Moelleux vanille cappuccino truffé chocolat au lait
Pour le goûter, l'idée m'est venue comme ça cet aprem. La recette de base est de Christophe Felder.
1 pot de yaourt
3 oeufs
80 g de beurre (20% MG pour moi)
60 g de sucre
300 g de farine
1 sachet de levure
1 peu de lait
100 g de chocolat au lait
Café soluble
Vanille
Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le yaourt, les oeufs et bien fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure, détendre la pâte avec un peu de lait.
Séparer la pâte en 2 : dans l'une ajouter la vanille, et dans l'autre le café délayé au préalable dans un peu d'eau chaude.
Verser alternativement les 2 pâtes dans un moule à cake. Quand il reste la moitié de pâte dans les saladiers, verser la moitié du chocolat au lait fondu au préalable.
Continuer à ajouter les cuillères de pâte successivement. Pui terminer par du chocolat fondu.
Avec une fourchette, piquer la pâte pour faire des marbrures avec le chocolat au lait.
Enfourner 35 40 min à 210°C.
