dimanche 28 septembre
Crumble chocolat-abricots
Voila une "vieille recette" de mon blog, passée un peu inaperçue (il n'y avait pas de photo). Comme j'ai refait ce dessert hier et qu'il est délicieux (et léger), je republie la recette, avec les photos cette fois ci ! La recette provient du livre tout chocolat de C. Felder, toujours lui ....
Pour 6 pers :
10 abricots frais (1 petite boite d'abricots au sirop),
1 noisette de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 g d’écorces d’oranges confites,
100 g de chocolat noir (remplacé par quelques dés de pralinoise : 40 g)
Pâte à crumble :
120 g de beurre,
60 g de poudre d'amandes,
50 g de sucre,
80 g de farine,
20 g de cacao
Flan rapide :
10 cl de crème liquide,
1 œuf,
1 cs de farine,
1 cs de sucre semoule, 1 cs de rhum
Préparer la pâte à crumble : verser tous les ingrédients sur le plan de travail et mélanger en les frottant dans les mains.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y verser les abricots et faire cuire 5 min. Incorporer le sucre vanillé, faire légèrement caraméliser sur feu vif. Ajouter les écorces d’orange confites coupées en dés.
Préparer le flan : mélanger tous les ingrédients au fouet.
Faire fondre le chocolat (dans ce cas, j'ai juste coupé ma pralinoise en petits morceaux).
Dans un plat, répartir les fruits à mi-hauteur, verser ensuite la préparation à flan et le chocolat fondu (ou pépites de pralinoise). Recouvrir avec la pâte à crumble et faire cuire 20 à 25 min à 210°C.
Rq : on peut remplacer les amandes en poudre par le même poids de farine.
Les 2 versions, praliné ou chocolat, sont vraiment très bonnes !
mardi 12 août
Gâteau aux abricots façon clafoutis
Pour continuer dans ma lancée des gâteaux à la semoule, voici cette délicieuse recette que j'ai trouvée sur Supertoinette et adaptée à ma façon.
Une fois de plus, pas de matière grasse ajoutée (dans ma version) : un gâteau nourrissant et sain !
2 œufs
1 petite boite d'abricots au sirop
40 g de semoule
30 g de poudre d'amandes
25 g de sucre (ou plus si vous préférez)
25 cl de lait
1 pincée de levure chimique
Arôme vanille
Faire chauffer le lait, et y faire cuire la semoule. Ajouter l'arôme vanille.
Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes, la levure et enfin la semoule.
Verser dans un moule.
Recouvrir d'abricots, face bombée vers le dessus.
Enfourner 30 à 35 min à 180-200°C : surveiller, le dessus doit dorer un peu.
Mettre au frais et démouler !
Voila la part que j'ai dégustée ce matin au petit dej avec un peu de muesli maison au chocolat et aux abricots secs!
jeudi 31 juillet
Toasts gourmands au foie gras
Cela faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire ces petits toasts : ce soir, je suis en week end (et oui, c'est bizarre, mais les remplaçants d'été doivent prendre leurs congés, ce qui est aberrant !), et puis on n'a pas encore vraiment fêté mon concours juste tous les deux...Enfin, fallait bien trouver un prétexte....
La présentation n'est pas top, tout simplement parce que j'ai fait ça vite fait pour nous deux, et qu'il y en a un qui me rabâchait sans cesse que notre bouteille de Chablis était en train de se réchauffer sur la terrasse (merci Valérie :) )
Pour 2 personnes :
2 tranches de pain d'épices
quelques abricots secs bien moelleux
1 petite boite de foie gras
Faire chauffer les tranches de pain d'épices, chacune coupée en petits morceaux, à la poêle. Quand elles sont dorées, les retourner pour faire dorer l'autre côté.
Couper en lanières les abricots secs.
Sur chaque tranche, déposer un moreau de foie gras et recouvrir d'un morceau d'abricot.
Déguster !
vendredi 04 juillet
Gâteau moelleux-fondant aux abricots
Quoi de mieux qu'un bon gâteau maison pour les pauses gourmandes sur l'autoroute demain ?
C'est donc pour cela que j'ai réalisé ce gâteau, repéré sur La maisonnette de barbichounette : je fonds depuis 2 jours devant ses photos ! Bien sur, à midi, je n'ai pas pu résisté à en manger une petite part toute chaude, juste sortie du four : c'est fondant, moelleux...Vraiment délicieux !
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amandes
50 de sucre roux
100 g de beurre fondu (à 20 %)
1 yaourt
2 œufs
une petite boîte d’abricots au sirop
Mettre la farine ,le sachet de levure, le sucre et la poudre d'amande ensemble dans un saladier et mélanger.
Dans un autre saladier, mettre le beurre fondu, le yaourt, les œufs, 1/2 verre de sirop d'abricot (le jus de la boite), et les abricots coupés en petits morceaux.
Réunir les 2 préparations sans trop mélanger.
Enfourner 25 min à 180°C (ou plus : mon moule était en silicone et donc la cuisson est plus rapide)
mercredi 25 juin
Entremet à l'abricot et à la vanille
Voici un entremet réalisé à partir de plusieurs recettes, trouvées sur le site Florilège Gourmand. Pour son anniversaire, ma grand-mère a voulu un dessert à l'abricot et à la vanille, j'ai donc concocté un dessert composé d'une mousse à l'abricot, d'une crème brûlée à la vanille, d'abricots caramélisés et d'un biscuit Joconde. Très léger, tout le monde a apprécié.
Par contre, tête en l'air comme je suis, j'avais oublié mon appareil photo... Du coup j'ai pris en photo le lendemain une part qu'il restait, ça vous donnera une idée, mais vous n'aurez pas le gâteau complet.
Biscuit Joconde :
100g d'oeufs (2moyens)
20g de farine
80g de poudre d'amande
66g de blancs d'oeufs (2 moyens)
80g de sucre glace
30g de sucre
16 g de beurre fondu
Monter au fouet les œufs et le sucre glace
Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre. Fouetter vivement : la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple
Incorporer les blancs montés à l'appareil œuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.
Etaler en disque de 22 cm de diamètre. Puis ensuite, lorsqu'il est refroidi, découper un disque de 20 cm à l'aide du cercle à pâtisserie.
Il vous restera de la pâte pour pouvoir réaliser le tour du gâteau.
(Pour avoir un biscuit rayé autour, et donc plus joli, j'ai utilisé la
technique de la pâte à décor, ci-dessous.
Pâte à décor :
35g de beurre ramolli
35g de blancs d'œufs
35g de sucre glace
colorant alimentaire aux choix
35g de farine
Crémer au fouet le beurre ramolli et le sucre glace.Ajouter progressivement les blancs, toujours en fouettant
Puis ajouter la farine et le colorant.
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler à la spatule sur du papier sulfurisé.
Rayer la pâte avec un peigne (j'ai utilisé un rectangle de carton dans lequel j'ai découpé des dents carrées)
Mettre au congélateur jusqu'à durcissement.
Etaler la pâte à biscuit Joconde par dessus.
Cuire 8/10mm à 200° (biscuits dorés)
Mousse abricot
200 g de purée d'abricot
1.5 feuilles de gélatine
250 g de chantilly
25 g de sucre
Faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe.
Crème brûlée vanille :
115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
4 jaunes d'œufs moyens (env. 72g)
Infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs (sans les blanchir).
Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger.
Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.
Abricots caramélisés :
12 oreillons d'abricots
1 sachet de sucre vanillé
Déposer les abricots dans un plat, parsemer de sucre et enfourner 25 min à 200°C.
Montage :
Placer le disque de biscuit au fond du cercle, puis découper des bandes de biscuit rayé pour chemiser le cercle.
Déposer une fine couche de mousse. Déposer le disque de crème brûlée.
Parsemer d'abricots caramélisés.
Recouvrir de mousse.
Laisser la nuit au frigo.
Le lendemain vous pouvez recouvrir d'un nappage gélifié :
La recette est ici.
dimanche 20 avril
Abricochoc
Pour son repas d'anniversaire, ma soeur m'a chargée du dessert (entre autres)... J'avais pour mission de réaliser un entremet chocolat vanille abricot. J'ai donc pioché des éléments par ci par là sur le site de Flore, et voila le résultat. C'était un délice ! Bon j'ai un peu raté mon glaçage, ce qui a eu le don de m'énerver pas mal, tant pis... ce n'était pas parfait !
Au niveau de l'organisation, j'ai fait le biscuit et la crème brûlée le vendredi : filmé et mis au congel respectivement. Le samedi matin j'ai fait la mousse vanille, la compotée d'abricot et le glaçage. J'ai préparé mon décor le samedi soir, pour décorer le gâteau dimanche matin. 
Pour un cercle de diamètre 20 cm
Biscuit chocolat sans farine :
45 g de beurre
45g de chocolat noir
45 g de sucre en poudre
4 blancs moyens
2 jaunes moyens
1 cuillère à café de cacao en poudre amer
Fouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs
Fouetter à nouveau la préparation. Fondre le chocolat et l'appareil.
Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre. Mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement
Dresser à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule plate un disque de pâte d'env 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 minutes au four préalablement préchauffé à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm
Mousse Vanille :
160g de crème à 35%
160g de lait entier
4 jaunes d'œufs moyens
80g de sucre en poudre
25g de fécule (maïzena)
4g de gélatine
1 gousse de vanille
240g de crème à 35% (chantilly)
Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide
Faire une crème pâtissière avec les 160 g de lait et de crème technique crème pâtissière (ci-dessous). Recouvrir d'un film alimentaire à même la crème, laisser refroidir à température ambiante. Fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème pâtissière sur la gélatine fondue en fouettant.
Monter la crème en chantilly et incorporer à la crème pâtissière par portion.
Mélanger délicatement en soulevant de haut en bas avec le fouet (sans fouetter).
Technique crème pâtissière :
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule. Arroser d'une partie du lait tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mn la crème.
Crème brûlée chocolat :
105 g de lait entier
30g de sucre
105 g de crème liquide 35%
18 g de chocolat en poudre amer
3 jaunes d'oeufs moyens
Mélanger la poudre de cacao amer dans la crème et le lait bouillant. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir).
Verser le lait chocolaté sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger. Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.
Compotée d'abricot :
7 oreillons d'abricots
15 g de cassonade
1 tuile à café de vanille en poudre
Saupoudrer les oreillons d'abricot de cassonade et de vanille et enfourner 30 minutes environ à 200°.
Laisser refroidir et réserver.
Nappage
130 g de sirop de fruit ou eau , 80 g de sucre , 2 cac de sirop de glucose , 2 feuilles de gélatine
Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 min à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre), rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Laisser tiédir (le sirop s'épaissit) et badigeonner le dessus du gâteau froid le nappage se fige pour devenir compact
Montage :
Poser le biscuit au fond, recouvrir d'un cm de mousse. Poser la crème brûlée congelée, puis les abricots et enfin le reste de mousse. Verser le nappage et laisser une nuit au frais.
Décercler et décorer.
jeudi 04 octobre
Le Boréhal
Cet entremet est composé d'un biscuit joconde, d'un cœur croustillant au chocolat, d'une crème brulée chocolat, le tout accompagné d'une délicieuse mousse abricot et de ses oreillons caramélisés. Un mariage plus que réussi ! Un grand merci à Flore pour sa recette.
Biscuit Joconde
160g d'oeufs (3moyens)
30g de farine
120g de poudre d'amande
100g de blancs d'oeufs (3 moyens)
120g de sucre glace
50g de sucre
25 g de beurre fondu
Monter au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre. Fouetter vivement : la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple.
Incorporer les blancs montés à l'appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.
Crème brûlée chocolat :
140g de lait entier
40g de sucre
140g de crème liquide 35%
25g de chocolat en poudre amer
4 jaunes d'oeufs moyens (env. 72g)
Mélanger la poudre de cacao dans la crème et le lait bouillant.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)
Verser le lait chocolaté sur le mélange jaune/sucre.
Bien mélanger.
Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Compotée d'abricot :
10 oreillons d'abricots (j'ai utilisé des abricots au sirop)
30g de cassonnade
1 cuil à café de vanille en poudre
Saupoudrer les oreillons d'abricot de cassonade et de vanille et enfourner 30 minutes environ à 200°
Laisser refroidir et réserver
Croustillant chocolat :
100g de chocolat au lait
25g de beurre
25g de riz souflé
30g de praliné
Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain marie. Ajouter le riz soufflé et le praliné. Bien mélanger.
Verser la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etendre au rouleau le plus finement possible afin d'avoir un cercle diamètre 20 cm.
Mousse Abricot :
300g de pulpe d'abricot
240g de crème à 35%
150g de meringue italienne
3.5 feuilles de gélatine (7g)
Meringue :
2 blancs d'oeufs (env. 70g)- 125g de sucre en poudre- 50g d'eau
Réaliser un sucre cuit avec l'eau et le sucre : Faire cuire le sucre et l'eau à 121°. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais, environ 4mm à feu moyen.
Vérifier la texture: préparer un bol d'eau glacé en trempant la cuillère dans le sirop puis dans l'eau vous devez obtenir une texture molle et malléable.Commencer à monter vos blancs en neige à mi parcours de la cuisson du sucre.
Verser en filet le sucre cuit sur les blancs en fouettant doucement (pour éviter les éclaboussures, au robot vitesse 2 ou 3).
Mettre ensuite en vitesse maximum et fouetter jusqu'à refroidissement complet de la meringue.
Mousse :
Tremper et ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
Tiédir 100g de pulpe d'abricot et y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger à la pulpe de fruit froide dans un saladier. Incorporer les 150g de meringue italienne. Vous pouvez vous aider des fils du fouet en soulevant délicatement sans fouetter.
Après la meringue, ajouter la crème montée en chantilly. Mélanger délicatement à la spatule.
Montage :
Il faut des disques de biscuit pour le fond de l'entremet, et bandes de biscuit décorés ou non, découpés à la hauteur désirée (hauteur du cercle ou de moitié si vous voulez lisser la mousse par dessus)
Chemiser le tour du cercle avec les bandes de biscuit (décor contre la paroi) Ajuster les bandes afin qu'elles couvrent tout le cercle.
Déposer le cercle sur le disque de biscuit afin de l'ajuster.
Découper le disque de pâte à biscuit tout autour des bandes chemisées sur la paroi du cercle.
Enlever le cercle à pâtisserie, et ôter le surplus de biscuit.
Déposer le disque de biscuit au fond du moule.
Déposer sur le biscuit le cercle de croustillant.
Recouvrir d'une fine couche de mousse abricot.
Poser le disque de crème brûlée chocolat sortie au dernier moment du congélateur.
Lisser une nouvelle couche de mousse.
Répartir les oreillons d'abricot caramélisés et finir par une couche de mousse abricot.
vendredi 21 septembre
Tarte aux abricots et à la crème de noisettes
Encore une recette de Cyril Lignac !
1 pâte brisée
3 oeufs
800 g d'abricots 140 g de beurre (80 g pour moi)
3 cuil à soupe de farine
100 g de noisettes en poudre 75 g de sucre (35 g pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
50 g de miel liquide
3 cuil à soupe de rhum ambré
Etaler la pâte, piquer le fond et mettre au four 10 min à 210 °C pour la précuire.
Laver et dénoyauter les abricots. Faire fondre le beurre.
Battre dans un saladier le beurre refroidi avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un, le miel et le rhum. Répartir les demi abricots sur le fond de tarte en les serrant bien, puis verser la crème de noisettes de façon à les recouvrir.
Mettre au four 40 min.
Servir tiède ou froid.
Rq : si la tarte dore trop vite, recouvrir d’aluminium et baisser la t°C à 180°C.
