mercredi 22 octobre
Chocolat Valrhona et crème extra noire au chocolat de Felder
Il y a un mois, j'ai fait une grosse commande de chocolat Valrhona sur Internet à prix intéressant, que j'ai reçue aujourd'hui ! Cela tombe bien puisque demain c'est mon anniversaire, et que je comptais préparer un gâteau très chocolaté à base de meringue italienne et mousse au chocolat (le "meringue d'automne" de Pierre Hermé). Ce matin, confection des meringues italiennes, il me restait des jaunes d'oeufs, j'ai donc craqué pour les petites crèmes extra chocolatées de Christophe Felder.
Un aperçu de ma commande : 2kg500 de chocolat mine de rien, ça va vite ...! Mais il est tellement bon ce chocolat ! Sur la photo d'ailleurs il manque la plaque de 1 kg de chocolat noir à pâtisser....
La recette maintenant : 
Pour 2 personnes :
100 g de chocolat
12.5 cl de lait
12.5 cl de crème (à 3%)
10 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Hacher finement le chocolat.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le mélange jaunes/sucre, et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise : sans laisser bouillir et en remuant constamment.
Verser cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois afin d(obtenir une belle émulsion bien brillante.
Répartir dans 2 coupes et mettre au frais.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et servir.
Verdict : un pur délice, c'est extra !
dimanche 28 septembre
Crumble chocolat-abricots
Voila une "vieille recette" de mon blog, passée un peu inaperçue (il n'y avait pas de photo). Comme j'ai refait ce dessert hier et qu'il est délicieux (et léger), je republie la recette, avec les photos cette fois ci ! La recette provient du livre tout chocolat de C. Felder, toujours lui ....
Pour 6 pers :
10 abricots frais (1 petite boite d'abricots au sirop),
1 noisette de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 g d’écorces d’oranges confites,
100 g de chocolat noir (remplacé par quelques dés de pralinoise : 40 g)
Pâte à crumble :
120 g de beurre,
60 g de poudre d'amandes,
50 g de sucre,
80 g de farine,
20 g de cacao
Flan rapide :
10 cl de crème liquide,
1 œuf,
1 cs de farine,
1 cs de sucre semoule, 1 cs de rhum
Préparer la pâte à crumble : verser tous les ingrédients sur le plan de travail et mélanger en les frottant dans les mains.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y verser les abricots et faire cuire 5 min. Incorporer le sucre vanillé, faire légèrement caraméliser sur feu vif. Ajouter les écorces d’orange confites coupées en dés.
Préparer le flan : mélanger tous les ingrédients au fouet.
Faire fondre le chocolat (dans ce cas, j'ai juste coupé ma pralinoise en petits morceaux).
Dans un plat, répartir les fruits à mi-hauteur, verser ensuite la préparation à flan et le chocolat fondu (ou pépites de pralinoise). Recouvrir avec la pâte à crumble et faire cuire 20 à 25 min à 210°C.
Rq : on peut remplacer les amandes en poudre par le même poids de farine.
Les 2 versions, praliné ou chocolat, sont vraiment très bonnes !
jeudi 28 août
Pains au chocolat de Felder, version plus "light"
Après avoir testé la recette de Christophe Felder qui donne des pains au chocolat fabuleux, j'ai voulu tester cette semaine avec moins de beurre !
Le résultat est là : des pains au chocolat moins gras, mais tout aussi bons !
J'ai mis 25 g de beurre à 20% dans la pâte (soit moitié moins), et 100 g de beurre normal pour le tourage (au lieu de 125g).
Sinon, la recette est ici ! Ca peut paraître compliqué, mais en fait c'est vraiment très simple, il suffit juste d'un peu de patience, alors n'hésitez pas ! Ils en valent vraiment la peine, je les préfère à ceux des pâtissiers, je les trouve plus légers et "aériens" !
mardi 26 août
Tarte simplissime aux mûres
C'est la saison des mûres ! Alors dimanche après midi, nous nous sommes lancées dans la cueillette des mûres avec ma mère. Après quelques pots de gelée de mûres, rien de mieux qu'un tarte aux mûres : d'une simplicité enfantine, mais tellement bon !!! (désolée pour la qualité de la photo, je n'ai pas réussi à faire mieux que ça)
1 pâte sablée (toujours mon éternelle recette de Christophe Felder)
des mûres
de la gelée de mûres (maison)
1 sachet de sucre vanillé
Préparer la pâte, et faire cuire à blanc 15 min à 180 °C.
Laisser refroidir et disposer les mûres. Saupoudrer de sucre vanillé.
Faire chauffer un peu de gelée pour la liquéfier, et napper les fruits.
Il ne reste plus qu'à la mettre au frais, et à la manger !
vendredi 01 août
Muffins au chocolat de Felder
Comme vous le savez, je suis accro des recettes de Felder ! Et bien ces muffins ne vont pas déroger à la règle ! Moelleux, chocolatés...irrésistibles !
100 g chocolat noir 50-60%110 g beurre (100 g de beurre à 20%)
4 œufs150 g sucre semoule (60 g)
60 g farine
1cs cacao non sucré20 framboises
1 banane option: 100g chocolat noir 60-70% pour napper
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter 5 min les œufs avec le sucre, puis verser sur le mélange au chocolat.
Ajouter la farine et le cacao.
Couper la banane en rondelles.
Répartir dans des moules à muffins, déposer une rondelle de banane.
Enfourner à peine 10 min à 200°C (surveiller !)
Normalement, après il faut napper les muffins de chocolat fondu, mais je ne l'ai pas fait !
lundi 16 juin
Cookies moelleux de Felder
Une folle envie de cookies cet aprem pendant mes révisions, je me dis : non, non tu travailles !!
20 min après, toujours cette irrésistible envie...Bon, les cookies, c'est vite fait, alors, hop, je file dans ma cuisine, et je déguste mes cookies tout chauds 15 min après !
100 g de beurre (à 25 %, pour prendre soin de la ligne quand même)100 g de sucre roux (60 g)75 g de sucre
1 oeuf
1 cc de vanille liquide
200 g de farine
1 cc de levure
1 pincée de sel100 g de pépites (j'en avais 60g)
Mélanger le beurre, les sucres et le sel.
Ajouter l'œuf et la vanille liquide.
Puis, la farine et la levure. Et enfin, les pépites.
façonner des petites boules, et enfourner 10 min à 210°C.
Trop bons !
dimanche 15 juin
Tarte aux fraises
Encore et toujours des fraises...! Alors, tarte aux fraises, forcément. Avec une bonne pâte sablée, tout simple mais délicieux.
Pour la pâte sablée de C. Felder (la meilleure des meilleures, vraiment),elle est ici :
Ensuite, faire cuire la pâte à blanc. Disposer les fraises dessus, sucrer si besoin. Et napper de confiture tiède. (plus liquide et donc plus facile à étaler)
mercredi 16 janvier
Marbré de C. Felder
J'ai déjà une recette de marbré que je trouve géniale, mais, j'ai voulu tester cette recette de Felder. Résultat, c'est différent de ma recette, mais c'est bon aussi.
Cette recette est très rapide puisqu'il n'y a même pas à monter les blancs en neige. En 1 min, c'est fait !
90 g de beurre190 g de sucre 80 g
1 oeuf
1 cc vanille
12 cl crème liquide
140 g farine
1 cc levure
1 cs cacao
Mélanger tous les ingrédients, sauf le cacao.
Diviser la pâte en 2 et ajouter dans l'une le cacao.
Verser les 2 pâtes alternativement, enfourner 50 min à 180°C.
jeudi 10 janvier
Pains au chocolat de C. Felder, les meilleurs !!
J'ai fait cette recette hier, elle est issue du dernier livre de C. Felder, qui est d'ailleurs super bien fait car toutes les étapes sont expliquées en images.
Cela peut paraître compliqué à faire, mais en fait c'est très facile, et cela vaut vraiment le coup. J'avais déjà fait une recette de pains au chocolat, mais j'ai trouvé ceux là mieux réussis.
2ème tournée : J'ai fait des pains au chocolat et des pains aux raisins (avec le double des proportions ci dessous). J'ai un peu modifié la recette : du beurre à 20% dans la pâte au début, des temps de pousse plus courts (30 min au lieu d'une heure). Ca a bien marché ! Les pains aux raisins ont une tête un peu bizarre, j'ai eu du mal à rouler avec la crème pâtissière.
Pour 8 à 10 pains au chocolat
175 g de farine T55
75 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
1 cc de sel
50 g de beurre ramolli
12 g de levure fraîche
115 g d'eau froide
125 g de beurre ferme pour tourer
8 barres de chocolat
Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche dans la cuve d'un batteur et pétrir 6 min (moi j'ai utilisé ma map)
Commencer à pétrir et ajouter l'eau froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congel.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partir inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré)
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
mercredi 02 janvier
Pâte à pizza
Cette recette provient du livre "pâtes et tartes" de C. Felder : cette pâte est très simple à réaliser et bien croustillante.
Il suffit de mélanger (moi je le fais en map) :
12 cl d'eau à température ambiante
2 cc sel
1 cc sucre
1.5 cl huile d'olive75 g de beurre (pas pour moi)
250 g farine
10 g de levure fraiche
Laisser lever, puis étaler la pâte, ajouter la garniture, et faire cuire environ 20 min à 180°C.
