samedi 13 septembre
Rôti à la dijonnaise
Une recette simplissime avec 3 fois rien, vous n'aurez quasiment qu'à laisser mijoter ! Pourquoi à la dijonnaise ? Pour la moutarde, bien sur !
La photo n'est pas terrible, parce que ce plat, même s'il est très bon, n'est pas très esthétique...Je l'ai servi avec une jardinière de légumes maison, évidemment !
1 rôti
3 bonnes cuillères à soupe de moutarde
1 oignon
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.
Badigeonner le rôti de moutarde, partout.
Ajouter le rôti, et le faire dorer sur toutes ses faces.
Poivrer, ajouter un peu d'eau, et laisser mijoter 1 bonne heure.
Retourner le rôti de temps en temps, et rajouter un peu d'eau si besoin.
vendredi 08 août
Poulet basquaise, à ma façon
Etant en congés aujourd'hui, j'en ai profité pour cuisiner un bon petit plat ce midi ! Je n'avais pas vraiment de recettes qui me plaisaient à 100%, j'ai donc préféré improvisé selon mon goût.
2 blancs de poulet
1/2 poivron
1 oignon
2 grosses tomates
1/2 verre de vin blanc
1 cc de bouquet garni
1 cs d'ail en poudre
Emincer finement l'oignon et couper le poivron en fines lamelles.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail, l'oignon et le poivron pendant 5 min.
Ajouter les tomates, coupées en morceaux, le bouquet garni, saler, poivrer et laisser 15 min.
Séparément, faire dorer le poulet salé et poivré dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande aux légumes, le vin blanc, et laisser mijoter 30 min.
vendredi 13 juin
Poulet au vinaigre
D'habitude, c'est ma grand-mère qui réalise ce genre de plats en sauce. Mais, après avoir eu des plaintes à la maison parce que je ne cuisine pas de viandes en sauce, je m'y mets tout doucement.
J'adore cette recette, la sauce est délicieuse ! Et franchement c'était aussi bon que d'habitude !J'ai préparé ce plat la veille, pour le faire réchauffer le lendemain, c'est bien meilleur comme ça.
4 à 5 blancs de poulet
8 cl de vinaigre
25 cl de vin blanc
2 cs de moutarde
4 cs de Fine de Bourgogne
1 cs de concentré de tomates
15 cl de crème
ail (pas trop)
Faire dorer la viande 25 min dans du beurre, avec de l'ail, du sel et du poivre.
Déglacer avec le vinaigre, racler tous les sucs. Laisser réduire de 3/4.
Oter les morceaux de poulet.
Mélanger la moutarde, le concentré, le vin, la Fine de Bourgogne et verser dans la cocotte.
Laisser réduire à gros bouillons.
Rajouter le poulet, puis la crème.
Laisser mijoter 10 min à feu doux.
mercredi 04 juin
Boeuf bourguignon
Une très bonne recette de ma région ; le bœuf bourguignon. Pour le premier que j'ai réalisé, et bien je suis plutôt contente ! C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
1 kg de viande de bœuf bourguignon
2 oignons
75 gr de lardons fumés
100 gr de champignons de Paris (décongelés au micro-ondes)
1 gousse d'ail hachée
35 gr de farine
37.5 cl de vin rouge de Bourgogne
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 cs de sucre roux
Enlever le maximum de graisse sur les morceaux de viande; la couper en petits cubes.
Faire dorer les dés de viande dans une sauteuse dans un peu de beurre. Réserver.
Faire dorer les oignons, le lard, les champignons et l'ail dans le beurre, dans une cocotte, à feu moyen, en remuant.
Saupoudrer de farine et laisser sur le feu en continuant de remuer jusqu'à ce que la farine colore légèrement.
Ajouter le vin.
Cuire en tournant jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
Ajouter les morceaux de bœuf et le jus, le laurier, le thym et le sucre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu, et puis enfourner 2 h à 150°C, la viande sera plus moelleuse ainsi.
mercredi 23 avril
Boeuf aux raisins secs et au chorizo
Cette recette provient du blog de Doudouce : le mélange des saveurs est vraiment réussi, nous nous sommes régalés !
500 g de viande hachée (j'en avais 375 g)
quelques rondelles de chorizo
1 oignon haché
1 poivron rouge émincé
1 tomate, découpée en cubes
1 poignée de raisins secs
1 cube de bouillon
10 cl de vin rouge
ail
poivre
Faire dégraisser le chorizo à la poêle, puis absorber l'excédent de graisses dans un papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ; ajouter la viande et faire dorer. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire blondir l'ail et l'oignon. Ajouter le chorizo et le poivron? Puis les dés de tomates et la viande.
Dissoudre le cube de bouillon dans le vin chaud, verser dans la poêle et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Surveiller, ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les raisins, puis laisser cuire 30 min à feu doux.
mercredi 20 février
Roulades de poulet à la méditerrannéenne
Une très bonne recette découverte sur Supertoinette, je l'ai trouvée originale.
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
4 tranches de jambon fumé
150 gr de Saint-Morêt
1 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuil. à café d'herbe de provence (basilic : je n'avais plus d'herbes de Provence)3 cuil. à soupe de crème fraiche
1 échalote
2 oignons
sel et poivre
Tartinez les escalopes de poulet de la moitié de Saint-Morêt.
Puis disposez une tranche de jambon sur chacune.
Roulez-les et fermez-les avec un pique en bois.
Faire revenir quelques minutes les oignons et l'échalote hachés dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les roulades, les faire dorer, salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15min.
Ajoutez alors les herbes de Provence et le fromage frais restant.
Laissez mijoter 10 min puis incorporez la crème fraiche. Servez chaud.
}
vendredi 04 janvier
Dés de veau à la crème et aux champignons
Rapide, simple, la cuisson se fait en papillotte. (Recette du livre Papillottes, ed. marabout)
Pour 4 personnes :
500 g de noix de veau
30 cl d ecrème
300 g de champignons
1 échalote
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
2 cs de raisins secs
1 cc de fond de veau
1 morceau de comté
Muscade, sel, poivre
Découper le veau en cubes.
Faire revenir l'ail et l'échalote dans une casserole. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau, la crème et la muscade. Poivrer et laisser frémir 2 min. Ajouter les raisins.
Ajouter les champignons à la sauce (j'ai pris des surgelés)
Déposer les dés de viande sur du papier sulfurisé, napper de sauce et ajouter une lamelle de comté. Refermer hermétiquement.
Laisser cuire 12 à 15 min à 180°C.
Poulet à la bière
Une recette du site Marmiton qui change un peu, c'est très bon.
Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet,
150 g de champignons,
2 cuillers à soupe de concentré de tomates,
1 bouteille de bière brune de 33 cl,
100 g d'oignons émincés,
50 g d'échalotes,
50 g d'ail,
2 cs de farine
Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux dans un peu de
beurre.
Les retirer.
Remettre un peu de beurre dans la cocotte, puis les oignons
et les échalotes; faire blondir sans brûler.
Placer les morceaux de poulet dans la cocotte avec 2
cuillers à soupe de farine tamisée, la bière, les champignons, l'ail, le sel,
le poivre, la tomate concentrée.
Laisser cuire environ 1 heure à découvert.
mercredi 02 janvier
Poulet Gaston Gérard
Cette recette, typiquement bourguignonne, provient de ma grand mère. C'est absolument délicieux.
1 poulet de 1kg- 1kg500 (moi je prends des filets)
40 g de beurre
150 g
de comté
1 bonne cuil à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil à café de
paprika
2 verres de vin blanc
50 cl de crème épaisse (moi je prends de
la crème allégée à 4%, ca va très bien)
3 oignons
Faire dorer le
poulet dans le beurre dans une cocotte, saler et poivrer. Oter les filets de
poulet une fois dorés et les disposer dans un plat à four.
Dans la cocotte,
faire dorer les oignons, ajouter le vin blanc.
Laisser un peu réduire, puis
ajouter la moutarde, le comté (garder un peu de comté pour la fin de la recette)
et le paprika.
Bien remuer, et porter à ébullition.
Enfin, ajouter la
crème et verser sur le poulet dans le plat allant au four.
Parsemer de comté
râpé et mettre au four 30 minutes à 200 °C.
Servir avec du riz.
samedi 01 septembre
Rôti de porc aux pruneaux et à la purée d'oignons
Cette recette est devenue un classique chez moi, elle est de Julie Andrieu.
Ingrédients :
1 rôti de porc (800 g)
25 pruneaux (250 à 300 g)
100 g de lardons fumés
6 oignons
10 cl de cognac ou d'armagnac
1 cube de bouillon (25 cl)
Faire macérer les pruneaux dans le cognac pendant 1h30.
Eplucher et émincer les oignons.
Chauffer le bouillon.
Faire dorer le rôti à feu moyen sur toutes les faces. Le retirer et le remplacer par les oignons. Laisser fondre 5 min, ajouter les lardons et replacer le rôti.
Verser le bouillon dans la cocotte, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 45 min en retournant le rôti 3 ou 4 fois.
Ajouter les pruneaux avec leur jus de macération et poursuivre la cuisson à feu doux 20 min jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servez avec une purée, vous verrez c'est très bon !!!
