vendredi 31 octobre
La cage aux Mikados (verrines chocolat banane)
Voila le dessert d'hier soir : des petites cages de Mikado qui emprisonnent des oursons en guimauve, qui reposent sur une mousse de bananes et une crème intense au chocolat.
C'est super mignon et en plus c'est délicieux ! Alors, si, comme moi, vous avez gardé votre âme d'enfant, allez y !!
Pour 6 verrines
1 paquet de Mikado
6 ours en guimauve
Mousse banane
2 bananes
2 cs de jus de citron
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre roux (ou plus selon votre goût)
2 cl de rhum brun
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
1 cc vanille
Crème chocolat
3 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
15 cl de crème
20 g de sucre roux
125 g de chocolat noir
Préparer la crème chocolat :
Chauffer le lait et la crème, et verser sur les jaunes d'oeufs préalablement battus avec le sucre roux.
Refaire chauffer tout le mélange à la casserole, comme une crème anglaise : il ne faut pas laisser bouillir. La crème va s'épaissir un peu et napper la cuillère.
Verser dans les verrines et mettre au frais.
Préparer la mousse de banane :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les bananes avec la moitié du sucre et le citron pour avoir une purée homogène.
Chauffer légèrement le rhum et y faire fondre la gélatine, mélanger à la purée de bananes.
Battre la crème liquide en chantilly, y ajouter la vanille puis incorporer la chantilly délicatement à la purée.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant et battre 1 à 2 min.
Incorporer à la mousse de bananes. Réserver la mousse 1h au frais.
Montage :
Lorsque la crème chocolat est figée, ajouter par dessus de la mousse de banane délicatement.
Planter les Mikado pour former une "cage". Et installer l'ourson dessus !
Réserver au frais.
J'ai remplacé pour une verrine la mousse de banane par une mousse au chocolat blanc, c'est bon aussi !
dimanche 28 septembre
Crumble chocolat-abricots
Voila une "vieille recette" de mon blog, passée un peu inaperçue (il n'y avait pas de photo). Comme j'ai refait ce dessert hier et qu'il est délicieux (et léger), je republie la recette, avec les photos cette fois ci ! La recette provient du livre tout chocolat de C. Felder, toujours lui ....
Pour 6 pers :
10 abricots frais (1 petite boite d'abricots au sirop),
1 noisette de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 g d’écorces d’oranges confites,
100 g de chocolat noir (remplacé par quelques dés de pralinoise : 40 g)
Pâte à crumble :
120 g de beurre,
60 g de poudre d'amandes,
50 g de sucre,
80 g de farine,
20 g de cacao
Flan rapide :
10 cl de crème liquide,
1 œuf,
1 cs de farine,
1 cs de sucre semoule, 1 cs de rhum
Préparer la pâte à crumble : verser tous les ingrédients sur le plan de travail et mélanger en les frottant dans les mains.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y verser les abricots et faire cuire 5 min. Incorporer le sucre vanillé, faire légèrement caraméliser sur feu vif. Ajouter les écorces d’orange confites coupées en dés.
Préparer le flan : mélanger tous les ingrédients au fouet.
Faire fondre le chocolat (dans ce cas, j'ai juste coupé ma pralinoise en petits morceaux).
Dans un plat, répartir les fruits à mi-hauteur, verser ensuite la préparation à flan et le chocolat fondu (ou pépites de pralinoise). Recouvrir avec la pâte à crumble et faire cuire 20 à 25 min à 210°C.
Rq : on peut remplacer les amandes en poudre par le même poids de farine.
Les 2 versions, praliné ou chocolat, sont vraiment très bonnes !
vendredi 15 août
Verrines aux 3 chocolats
Cette recette provient d'une fiche Nestle dessert : ces verrines aux 3 chocolats sont originales dans le sens ou la texture est différente pour chaque chocolat ! Sur une ganache au chocolat noir repose une mousse compacte au chocolat blanc, surmontée d'une mousse légère au chocolat au lait !
Un régal, allez y les yeux fermés, de toute façon il n'y a que des bonnes choses !
100 g de chocolat noir corsé
90 g de chocolat blanc
90 g de chocolat au lait
2 oeufs
200 ml de crème liquide bien froide
Pour la ganache chocolat noir :
Faire chauffer 100 ml de crème au micro ondes à 500 W 2 min.
Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Couvrir et laisser reposer 5 min. Verser dans les verres. Mettre au frais.
Pour la mousse chocolat blanc :
Monter en chantilly la crème restante.
Faire fondre doucement le chocolat blanc (j'utilise pour cela ma chocolatière).
Incorporer 1/3 de la crème chantilly au chocolat pour obtenir une masse plus légère et homogène.
Puis incorporer délicatement le reste. Verser dans les verres sur la ganache et mettre au frais.
Pour la mousse chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au lait, incorporer les jaunes d'œuf et fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
Couler dans les verres. Laisser au frais plusieurs heures.
samedi 26 juillet
Tiramisu au pain d'épices
Pour changer du tiramisu traditionnel, voici une variante que tout le monde a beaucoup apprécié ! Le mieux, c'est de le faire la veille, pour que tous les aromes puissent bien se développer !
Petit plus : il ne vous faudra pas plus de 10 min pour réaliser ce délicieux dessert.
Pour 6 verrines :
3 œufs
80 g de sucre (40 g)300 g de mascarpone (mon pot faisait 250 g)1/4 cc 4 épices (3/4 cc)10 tranches de pain d'épices (7)10 g de beurre
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter le mascarpone et les 4 épices, puis fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème.
Émietter 7 tranches de pain d'épices. Alterner miettes et crème dans des verrines.
Réserver au frais 3 h (ou une nuit, c'est mieux). Poêler les 3 tranches restantes dans le beurre, et décorer les verrines.
dimanche 08 juin
Crumble pommes, compote, pain d'épices
Après mon irrésistible envie de citron du début de semaine, cette fois c'est le pain d'épices ! Bizarre...
Donc hier soir j'ai improvisé ce petit dessert qui s'est avéré être très bon. Impossible de faire plus simple !
Pour 2 personnes :
1 pomme
1 compote
2 tranches de pain d'épices
1 cs de sucre roux
1 cc de cannelle
Faire revenir les pommes à la poêle.
Ajouter le cannelle, le sucre et laisser caraméliser.
Dans chaque ramequin : déposer au fond la moitié de la compote. Recouvrir de pommes, puis de miettes de pain d'épices.
Mettre au four 20 min à 150 180 °C.
mardi 25 septembre
Pudding chocolat noisettes, sauce chaude au Nutella
Un gâteau chocolat noisettes super fondant, une sauce chaude au nutella, une boule de glace vanille, c'est certes très calorique, mais tellement bon !!! Il faut bien se faire plaisir de temps en temps.
Pour 4 personnes
125 ml de lait, 40 g de chocolat noir, 90 g de beurre, 75 g de farine, 35 g de cacao, 1/2 cc de levure, 25 g de noisettes en poudre (j'ai préféré faire des éclats de noisettes), 120 g de sucre roux, 1 oeuf, 180 ml d'eau
Sauce au chocolat et aux noisettes : 125 ml de crème, 2 cs de sucre roux, 50 g de chocolat noir, 110 g de Nutella
Mettre le lait, 50 g de beurre et la moitié du cacao dans une casserole et cuire à feu doux.
Mélanger la farine, les noisettes, et la moitié du sucre roux dans un saladier. Ajouter le mélange chocolat fondu et l'oeuf. Bien remuer. Verser cette préparation dans des ramequins.
Faire chauffer l'eau, les 40 g de beurre, l'autre moitié du sucre roux et du cacao à feu doux. Quand le mélange est homogène, verser dans les ramequins sur la préparation précédente.
Enfourner 25 min à 180 °C.
Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat noisettes : porter à ébullition la crème et le sucre roux. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis ajouter le Nutella.
Sortir les puddings, les laisser reposer 5 min. Puis disposer une boule de glace vanille et napper de sauce chocolat noisettes.
Petits choux au chocolat
Des choux au chocolat, c'est simple, mais c'est une valeur sûre. On peut remplacer la crème chantilly par de la crème pâtissière.
Pâte à choux :
140 g de farine
1 cuil à soupe de cacao amer
15 cl d'eau
10 cl de lait
110 g de beurre
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de sucre
5 oeufs
Chantilly au chocolat :
80 g de chocolat à 70 %
40 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de sucre
La veille, préparer la chantilly : hacher le chocolat. Faire bouilir la crème et le sucre. Verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois. Réserver au réfrigérateur une nuit.
Préparer la pâte à choux : tamiser la farine et le cacao. dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, puis verser d'un seul coup la farine et le cacao en remuant 2 min jusuq'à obtention d'une boule de pâte qui se détache du fond de la casserole. Oter du feu, ajouter 1 oeuf en remuant jusqu'a ce que la pâte devienne homogène avant d'incorporer les autres. Dresser des petites boules et cuire 20 à 25 min.
Fouetter la préparation au chocolat au batteur électrique pour la faire monter.
Préchauffer le grill du four, couper les choux en deux, saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.
Garnir de chantilly.
mercredi 29 août
Mini forêt noire
Pour clôturer un repas en amoureux. Par contre je conseillerais de préparer moins de crème fouettée.
Pour 2 personnes 
Le biscuit :
120 g de farine, 100 g de cassonade, 12 cl de lait, 60 g de beurre, 2 cuil. à café de levure chimique, 2 cuil. à soupe de cacao en poudre, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 pincée de poudre de clou de girofle, noix de muscade, farine et beurre pour le moule.
La garniture :
4 cuil. à soupe de fromage frais, 2 cuil. à soupe de sucre glace, 20 cl de crème liquide bien froide, quelques griottines égouttées, 4 cuil. à soupe de cerneaux de noix, 2 cuil. à soupe de confiture de myrtille, pépites de chocolat, carrés de chocolat noir.
Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6).
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Préparer le mélange farine, cacao, cassonade, levure, cannelle, poudre de clou de girofle et noix de muscade râpée.
Verser le mélange beurre-lait et fouetter.
Remplir des moules individuels beurrés et farinés. Cuire au four 10 à 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Mélanger le fromage frais au sucre glace. Incorporer la crème liquide montée en crème fouettée.
Ajouter les noix concassées. Réserver la crème obtenue au réfrigérateur. Égaliser les rebords du biscuit et le couper en deux dans l'épaisseur. Tartiner de confiture de myrtille avant d'étaler un peu de la crème aux noix.
Recouvrir de grillotines puis superposer les deux tranches pour reconstituer le gâteau. Recouvrir entièrement de crème aux noix. Décorer de copeaux de chocolat noir et de pépites de chocolat. Réserver au frais.
samedi 25 août
Biscuit grand-mère à la mousse de chocolat au lait
Encore un dessert au chocolat !
Pour 8 personnes :
170 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
8 oeufs (4 pour le gâteau, 4 pour la mousse)
70 g de farine
230 g de beure (moins pour moi)
190 g de sucre (60 pour moi)
Pour le gâteau :
Mélanger la farine et 170 g de sucre. Creuser un puits et y verser les 4 jaunes battus. Délayer avec 170 g de beurre fondu. Ajouter le chocolat noir fondu. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement.
Verser dans un moule carré 24*24 cm et enfourner 15 min à 200°C.
Pour la mousse chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre restant.Incorporer les jaunes 1 à 1. Monter les blancs en neige et les incorporer. Normalement on saupoudre les blancs avec les 20 g de sucre restant, je ne l'ai pas fait, le chocolat au lait est déjà assez sucré. Napper le gâteau avec la mousse, et mettre au moins 3 heures au frais.vendredi 24 août
Profiteroles
Un dessert simple et classique, mais tellement bon.
Pâte à choux : Mélanger dans une casserole 80 g d'eau, 1/3 cc de sel et 30 g de beurre. Porter à ébullition et ajouter d'un coup hors du feu 50 g de farine. Laisser déssecher la pâte sur le feu, et lorsqu'elle ne colel plus à la casserole, la mettre dans un autre récipient.
Ajouter alors progressivement en plusieurs fois 2 oeufs battus.
Dresser les choux sur une plaque graissée, et enfourner 15 min à 180 200°C.
Sauce chocolat : j'ai fait fondre 3 carrés de chocolat avec de la crème à 3% MG.
Ensuite, ne vous reste plus qu'à fourrer les choux de glace vanille, napper généreusement de sauce chocolat, puis décorer de crème chantilly !
