lundi 02 juin
Pains sans pétrissage
Ma machine à pains n'a pas voulu fonctionné ce soir !! Alors je me suis rabattue sur cette recette que j'ai vue sur plusieurs blogs (chez Delf ou chez Doudouce) : des pains sans pétrissage, pas besoin de machine à pains.
Je ne suis pas déçue, ils sont très bons !
Pour 6 petits pains
375g de farine
25 cl d’eau (j'ai du en ajouter un peu plus)
5 cl de lait
1 CC de sel
1 CC de sucre
1 sachet de levure de boulanger
Mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre.
Ajouter la farine, puis le sel.
Mélanger sans trop travailler la pâte. (Surtout, ne pas la pétrir)
La pâte doit être assez liquide et grumeleuse.
Saupoudrer de farine et couvrir d'un film alimentaire. Laisser gonfler 1h30.
Préchauffer le four à 240° en plaçant une petite coupelle d'eau.
Saupoudrer de farine le plan de travail et renverser la pâte dessus. Fariner le dessus.
Découper en 6 portions et ne vous inquiétez pas de la découpe, même si ce n'est pas facile à manier, une fois cuits vos petits pains seront magnifiques !
Fariner légèrement le dessus et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 à 25 min.
Laisser refroidir.
jeudi 29 mai
Petits pains aux graines de carvi
Des petits maison savoureux ! Ils sont préparés sur poolish, je trouve que l'arôme est beaucoup plus développé avec cette technique.
La veille, préparer la poolish : mélanger 150 g de farine, 150 ml d'eau et 1 cs de levure.
Le lendemain : ajouter dans la machine à pain
- la poolish
- 100 ml de lait
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre roux
- 300 g de farine
- 1 pincée de levure
Lancer le programme pâte.
Sortir le pâton et façonner des petits boules de 60g.
Laisser lever 30 min.
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines. Enfourner à 250 °C 20 min (laisser un récipient avec de l'eau dans le four)
mardi 25 mars
Pain à la farine de kamut
Un pain rustique : mie moelleuse et croûte craquante.
280 ml d'eau
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cs huile olive
1.5 cc sel
350 g de farine T55
100 g de farine de kamut
1.5 cc levure
Lancer le programme pâte seule.
Puis former une baguette, laisser lever 30 min.
Au moment de mettre au four, vaporiser le pain de goutelettes d'eau : cuire 20 min à 200-250 °C.
samedi 02 février
Baguette épis
Cette recette est pour moi une des meilleures parmi les nombreuses que j'ai pu tester. Préparées sur poolish, belle croûte dorée et bon goût sont grantis, d'après l'auteur : ce fut le cas. (Source : Pains maison)
Pour 4 baguettes :
La veille, préparer la poolish :
150 g de farine T55 + 150 ml d'eau + 1 pincée de levure
Le lendemain, ajouter :
210ml d'eau
225 g de farine T55
225 g de farine d'épeautre
1 cc de levure
2 cc de sel
1 cc de jus de citron
Une fois le prgm pâte terminé, diviser le pâton en 4 boules.
Etendre la pâte en grand rectangle, replier une fois vers soi, puis une 2è fois. Rouler un peu les boudins de pâte en laissant la soudure vers le bas. Procéder de même pour les 3 autres boules.
Laisser lever 30 minutes. Façonner les épis : pour cela on coupe des morceax de pâte aux ciseaux, en les tenant verticalement, comme ça en tirant un peu la pâte s'étire et ça forme les pointes des épis. Ensuite il suffit de les assembler.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner à 220°C (mettre un récipient en bas du four pendant le préchauffage, pour y mettre de l'eau au moment où on enfourne le pain) 20 minutes environ. Les baguettes doivent être bien dorées.
vendredi 11 janvier
Petits pains au pavot, sésame...
Très faciles à faire, ces petits pains sont vraiment très bons. La farine d'épeautre et la préparation sur poolish leur donnent un goût particulier. 
Ils se décongèlent en moins de 30 min à l’air libre, en qq min au four.
A la map, Prg pâte seule
Poolish, la veille : 100 g farine T55 + 100 ml eau + 1 pincée levure
Lendemain, ajouter :
150 ml lait
150 g farine T55
150 g farine épeautre T70
1 cc levain déshydraté
1.5 cc sel
15 g beurre
1 c sucre roux
Graines de lin, pavot, cumin, carvi, sésame, tournesol…
Réalisation : Façonner des petits pains de 60 g, laisser lever 30 min.
Badigeonner d’eau salée et recouvrir de graines en appuyant un peu, et inciser le dessus des pains.
Enfourner à 220°C. Laisser cuire 20 min en baissant à 200°C si besoin. Sortir quand les pains sont bien dorés.
Variantes : ajouter 20 g de noisettes et 20 g de raisins secs en fin de pétrissage, former des pains ronds, laisser lever. Badigeonner d’un peu de café froid puis les inciser d’une croix et enfourner.
vendredi 04 janvier
Baguette roulée au pavot
Issue du livre Pains maison, cette recette est fabuleuse, même si c'est un peu long à faire. La poolish permet le développement de tous les arômes et une mie aérée.
La veille, préparer la poolish avec 150 g de farine T55, 150 ml d'eau et 1 pincée de levure.
Le lendemain, ajouter :
120 ml d'eau
150 g de farine T55
150 g de fraine T80
1/2 cc levure
1.5 cc sel
20 g de graines de pavot
1 cc jus citron
lancer le prgm pâte seule. A la fin, sortir le pâton et étaler en rectangle.
Saupoudrer de graines de pavot et rouler le pâton assez serré.
Laisser lever 30 min.
Badigeonner le dessus d'eau et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner à 220°C, en mettant un peu d'eau dans la lèche frite en enfournant le pain dans le four pour avoir un "coup de buée" permettant d'avoir une croute bien croustillante. (ne pas rouvrir le four)
mercredi 02 janvier
Pâte à pizza
Cette recette provient du livre "pâtes et tartes" de C. Felder : cette pâte est très simple à réaliser et bien croustillante.
Il suffit de mélanger (moi je le fais en map) :
12 cl d'eau à température ambiante
2 cc sel
1 cc sucre
1.5 cl huile d'olive75 g de beurre (pas pour moi)
250 g farine
10 g de levure fraiche
Laisser lever, puis étaler la pâte, ajouter la garniture, et faire cuire environ 20 min à 180°C.
mardi 06 novembre
Baguettes
Une mie moelleuse à souhait et une croûte bien croustilante pour faire à la maison des baguettes comme celles qu 'on achète chez le boulanger.
Pour 2 petites baguettes :
300 g de farine
160 ml d'eau
0.75 cc de levure sèche
0.75 cc de sel
0.5 cc d'huile d'olive
0.5 cc de jus de citron
Mettre l'eau, le sel, le jus de citron, l'huile, la farine puis la levure dans la cuve d'un machine à pains et lancer le programme pâte.
Pétrir une minute puis former des boules de la taille d'une orange, étirer pour faire des bâtons.
Laisser gonfler 30 min.
Dans le four, disposer au fond un récipient d'eau salée et préchauffer à 230°C.
Faire des entailles sur les baguettes et vaporiser d'eau salée.
Enfourner 15 minutes en vaporisant 2 fois d'eau salée lors de la cuisson.
