jeudi 20 novembre
Mousse chocolat noir aux éclats de spéculoos
Pour un après midi shoping entre mère et filles, j'ai concocté ces
petites mousses pour le goûter ! Elles sont absolument délicieuses :
j'ai utilisé mon chocolat Valrhona, et j'ai parsemé d'éclats de
spéculoos ! Tout simple, mais très bon !
La recette : ici
mercredi 22 octobre
Chocolat Valrhona et crème extra noire au chocolat de Felder
Il y a un mois, j'ai fait une grosse commande de chocolat Valrhona sur Internet à prix intéressant, que j'ai reçue aujourd'hui ! Cela tombe bien puisque demain c'est mon anniversaire, et que je comptais préparer un gâteau très chocolaté à base de meringue italienne et mousse au chocolat (le "meringue d'automne" de Pierre Hermé). Ce matin, confection des meringues italiennes, il me restait des jaunes d'oeufs, j'ai donc craqué pour les petites crèmes extra chocolatées de Christophe Felder.
Un aperçu de ma commande : 2kg500 de chocolat mine de rien, ça va vite ...! Mais il est tellement bon ce chocolat ! Sur la photo d'ailleurs il manque la plaque de 1 kg de chocolat noir à pâtisser....
La recette maintenant : 
Pour 2 personnes :
100 g de chocolat
12.5 cl de lait
12.5 cl de crème (à 3%)
10 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Hacher finement le chocolat.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le mélange jaunes/sucre, et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise : sans laisser bouillir et en remuant constamment.
Verser cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois afin d(obtenir une belle émulsion bien brillante.
Répartir dans 2 coupes et mettre au frais.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et servir.
Verdict : un pur délice, c'est extra !
mardi 07 octobre
Duo de mousses : chocolat et fève de tonka
Je devais faire le dessert de dimanche, et j'avais bien envie d'utiliser mes fèves de tonka pour enfin goûter...! Je devais aussi utiliser du mascarpone que j'avais dans mon frigo, j'étais donc partie pour un tiramisu, logique ! Mais..trop envie de chocolat, donc c'est parti pour une impro, verrines de mousses chocolat mascarpone et fève de tonka. Un pur délice !
Pour 5 verrines :
Mousse chocolat mascarpone : 100 g de mascarpone, 1 jaune d'œuf + 2 blancs, 100 g de chocolat
Mousse fève de tonka au mascarpone : 2 oeufs, 150 g de mascarpone, 1 fève de tonka, 20 g de sucre (voire plus selon votre goût, je sucre peu)
Préparer la mousse au chocolat : fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Ajouter le chocolat fondu (mais pas trop chaud). Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans 5 verrines et laisser au frais.
Préparer la mousse à la fève de tonka : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone. Râper la fève de tonka sur le mélange. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre et ajouter à la préparation. Verser sur la mousse au chocolat, laisser au frais (j'ai laissé une nuit)
jeudi 18 septembre
Crèmes desserts express au café (sans MG)
Après les crèmes au chocolat, et toujours avec le même lait qui allait être périmé, voici donc la version café de mes petites crèmes desserts express au chocolat !
Ce n'est pas bien compliqué :
25 cl de lait
1 stick de Nespresso (ou autre)
1 cc d'extrait de café
1 cs de sucre (ou plus selon votre gout)
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole.
Faire bouillir, baisser le feu et laisser épaissir quelques minutes, tout en remuant
Transvaser dans deux ramequins, laisser tiédir et mettre au frais.
Pas de photo, cela aurait été un peu redondant avec la photo de la version chocolat ! (déjà que là ça l'est un peu ...)
mercredi 17 septembre
Crèmes desserts au chocolat express (sans MG)
J'ai improvisé cette recette express pour utiliser mon lait 1/2 écrémé qui allait être périmé, pour changer un peu des yaourts !
Pas plus de 2 min sont nécessaires, pas de matières grasses, pour un résultat impeccable ! Du coup je viens de tester la version café, verdict demain midi !!
Pour 2 personnes :
25 cl de lait
3 cs de farine
1 cs de sucre roux (ou plus selon votre goût)
2 cs de cacao amer
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole.
Faire bouillir, baisser le feu et laisser épaissir quelques minutes, tout en remuant
Transvaser dans des ramequins, laisser tiédir et mettre au frais.
Je posterai la recette de l'Opera et des petits sablés ce week-end !
jeudi 19 juin
Crèmes dessert choco-coco
Tout d'abord un mot qui n'a rien à voir avec la cuisine : voila, hier soir je suis allée voir Manu Chao en concert ! S'il passe près de chez vous, je vous conseille vraiment d'y aller : un concert génial de plus de 3 heures, un artiste simple, plein d'énergie... ! Une seule chose à déplorer : le public, pourquoi certaines personnes sont si violentes ? Au 1er rang, on a du retourner dans le fond sous peine d'être écrasés comme des crêpes contre la rambarde... Un peu dégoûtée d'avoir attendu si longtemps pour être au fond, mais bon...
Bon, retournons à la cuisine : une brique de lait de coco à utiliser, j'ai donc adapté une recette de crèmes dessert pour l'utiliser.
Le résultat : une délicieuse crème au chocolat, avec un goût subtil de coco ! A tomber....
Pour 4 petits pots :
20 cl de lait de coco
12 cl de lait
2 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
100 g de chocolat
30 g de sucre
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et le sucre.
Faire bouillir le lait de coco et le lait, verser sur le mélange œufs-sucre, et remettre sur le feu à feu doux pour épaissir. Remuer constamment.
Ajouter la gélatine essorée.
Puis verser le mélange chaud sur le chocolat haché.
Répartir dans 4 petits pots.
Laisser prendre minimum 2h au frigo.
vendredi 18 avril
Mousse au chocolat intense, fraises et galette bretonne
Depuis hier soir, une folle envie de galettes tout droit venues de Bretagne me ronge (j'ai quand même résisté depuis lundi !)... Ayant peu de temps pour cuisiner en ce moment comme je suis en pleines révisions, une petite mousse au chocolat faite en 5 minutes m'a comblée ! Avec des fraises : un régal !!!!
Pour 2 personnes :
2 galettes bretonnes (ou plus)
quelques fraises
50 g de chocolat noir à 70 %
1 cc de crème épaisse à 3% (normalement je n'en mets pas, mais comme j'ai un pot entamé)
1 jaune + 2 blancs d'œuf
Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème puis le jaune d'œuf.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement.
Mettre au frais, et déguster avec les fraises et les galettes.
C'est tout simple, mais je me suis vraiment régalée !
vendredi 22 février
Petits pots de crème au chocolat corsé de T. Deseine
Ma mère et ma soeur (accros au chocolat elles aussi) venant manger ce midi, j'ai fait ces petites crèmes ultra-rapides.
Pour 6 personnes :
75 g de sucre
5 œufs
100 g de chocolat noir
60 cl de lait entier (écrémé)
Battre les œufs et le sucre légèrement.
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat haché. Verser sur les oeufs peu à peu en mélangeant.
Verser dans 6 ramequins. Faire cuire 15 20 min au bain-marie à 180 °C. (Pour moi ca a plutôt cuit 30 35 min à cause du lait écrémé)
jeudi 14 février
Duo de mousses aux chocolats noir et blanc
Pour marquer le coup de la saint Valentin, j'ai concocté ce petit duo de mousses.
Mousse au chocolat blanc
70 g de chocolat blanc
2 cs de lait
2 oeufs
1.5 feuilles de gélatine
Vanille
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Battre les jaunes d'oeufs pour les blanchir, les ajouter au chocolat fondu.
Faire chauffer le lait. Quand il est chaud, y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées ; ajouter au chocolat. Bien mélanger.
Battre les blancs en neiges avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation, en soulevant pour ne pas casser les blancs. Mettre au frais.
Mousse au chocolat noir
50 g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
Faire fondre le chocolat. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au chocolat.
dimanche 20 janvier
Petits pots de crème façon La Laitière
Une recette absolument délicieuse, ces petits pots de crème sont très crémeux. Il se déclinent en différents parfums, mes préférés sont chocolat, vanille, café.. Mais il y a aussi caramel, praliné, pistache....
Petits pots de crème chocolat :
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter 50 cl de lait entier, bien remuer et faire chauffer 3 min à feu doux.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. verser le lait chocolaté et remuer à nouveau.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.
Petits pots de crème vanille :
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. Faire chauffer 50 cl de lait entier et 1 gousse de vanille, verser sur les oeufs. Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.
Petits pots au café
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. Faire chauffer 45 cl de lait et 5 cl de café fort à feu doux, verser sur les oeufs. Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.
Crème choco-poires :
Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher 3 poires et les couper en morceaux.
Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter 50 cl de lait entier, bien remuer et faire chauffer 3 min à feu doux.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. verser le lait chocolaté et remuer à nouveau., puis ajouter les moceaux de poires.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.
Petits pots au caramel
Préchauffer le four à 150°C.
Préparer un caramel avec 50 g de sucre en morceaux et un peu d'eau.
Battre 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 50 g de sucre en poudre et remuer énergiquement.
Faire chauffer 50 cl de lait entier, puis le verser sur les oeufs battus, ajouter le caramel tiédi et mélanger.
Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au four au bain marie 30 min.
Petits pots au praliné :
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 60 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 50 g de pralin, verser ce mélange encore chaud sur les oeufs battus.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.
Petites crèmes coco :
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 2 cuil à soupe de noix de coco, verser ce mélange sur les oeufs battus et mélanger.
Répartir la crème dans 6 ramequins, saupoudrer la surface avec de noix de coco et faire cuire 30 min au four au bain-marie
