mardi 17 juin
Coques de chocolat blanc, compotée de fraises
Comme j'ai toujours beaucoup de fraises, j'ai eu l'idée de faire ces petites bouchées, la fraise se mariant bien au chocolat blanc.
Je n'ai rien pesé du tout, en même temps c'est guère utile pour ce genre de choses. Mes coques ne sont pas super belles, je ne suis pas très douée pour ce genre de choses... Mais c'est très bon !
Donc :
- Commencer par faire fondre du chocolat blanc, puis, à l'aide d'un pinceau, en granir des coques en papiers, ou moules à tartelettes. Laisser prendre au frigo ou au congel.
- Préparer la compotée de fraises : couper les fruits en morceaux et les faire cuire à feu doux. je n'ai pas sucré, mes fraises étant assez sucrées à mon goût. Laisser bien refroidir, sous peine de faire fondre tout le chocolat en garnissant les coques.
- Garnir, et laisser au frais.
jeudi 01 novembre
Macarons chocolat pralinoise
Cette recette provient d'une fiche que j'ai eue dans une tablette de pralinoise. Même s'ils ne sont pas lisses, ils sont quand même super bons !
Pour 20 macarons (moi j'en ai fait beaucoup moins )
150 g de chocolat noir
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre (100 g pour moi)
2 blancs d'oeufs
Garniture : 100 g de pralinoise, 2 cs de crème, 50 g de sucre glace (0 pour moi)
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Déposer des petits tas sur une plaque et enfourner 12 à 15 min à 180 °C.
Laisser refroidir.
Pour la garniture, faire fondre la pralinoise, ajouter la crème et le sucre glace.
Déposer une grosse noix de crème sur un macaron, puis poser un autre macaron dessus. Presser legèrement.
Placer au frigo, et les sortit 15 min avant dégustation.
vendredi 26 octobre
Bouchées au Mars
Pour 16 bouchées
150g de chocolat noir
160g de mars hachés
60ml de crème liquide
caissettes en papier
Faire fondre le chocolat noir et, avec un pinceau, en enduire les caissettes en papier d’une couche assez épaisse. Ensuite, j’ai fait une 2e couche.
Dans une casserole, faire fondre les Mars hachés avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu.
Lorsque toutes les "coques" sont bien dures, les démouler et remplir du mélange au caramel.
Merci à mimine pour se recette, elle est ici :
mercredi 29 août
Pavés meringués coco-chocolat
Pour 24 pièces:
3 blancs d´oeufs
120g de sucre
80g de noix de coco
300 ml de crème fleurette
200 g de chocolat
Graisser un moule à génoise (ou un moule à manquer rectangulaire) et le chemiser de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer le sucre en 3 fois sans cesser de battre. Ajouter la noix de coco, mélanger puis étaler la meringue dans le moule. Faire cuire 20 min à 180°C.
A la sortie du four, tasser la meringue avec une spatule sans trop forcer cependantt. Laisser refroidir complètement.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre.
Fouetter la crème en chantilly puis incorporer délicatement le chocolat pour obtenir un mélange homogène. Répartir la crème sur la meringue en lissant bien le dessus. Laisser prendre pendant minimum 3h au réfrigérateur. Ensuite démouler et saupoudrer de cacao en poudre (et de coco rapée). Découper en carrés et déguster!
J'adore le noix de coco et le chocolat, ces bouchées sont excellentes.
lundi 27 août
Rochers praliné
Ces bouchées ressemblent terriblement aux rochers que l'on peut acheter.
Pour 30 rochers
Praliné : 150 g de noisettes, 1 gousse de vanille, 130 g de sucre, 80 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir entre 50 et 60 %
Garniture : 80 g de noisettes
Enrobage : 50 g de noisettes, 400 g de chocolat noir entre 50 et 60 %, 50 g de praliné en grain
Pour le praliné :
Préchauffer le four à 180 °C,verser l’intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min. Eplucher les noisettes.
Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre.
Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées. Bien mélanger pour les enrober de caramel.
Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte. Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, mais ne pas trop chauffer (à peine plus chaud que le doigt).
Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu. Garnir une poche à douille et remplir des moules en forme de demi sphère (ou moule à glaçons).
Déposer une noisette dans chaque sphère et enfoncer avec un cure dent. Mettre une feuille de papier cuisson sur les noisettes puis une plaque par-dessus pour que les noisettes restent bien enfoncées. Laisser figer 2 h au frais.
Pour l’enrobage : Hacher finement 50 gde noisettes, fondre les 400 g de chocolat puis y incorporer les noisettes hachées et le praliné en grain. Réserver.
Démouler les demi sphères et les coller 2 par 2 pour avoir une boule. Les faire tremper dans le chocolat noisette puis à l’aide d’une fourchette, égoutter et faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer avant de déguster.
Rq : Les rochers sont encore meilleurs après une nuit de repos.
Coques de chocolat au caramel au beure salé
Une délicieuse recette de Christophe Felder !
200 g de chocolat à 55 %
5 cs de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 cs de miel liquide
80 g de beurre
Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d'une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.
