vendredi 31 octobre
La cage aux Mikados (verrines chocolat banane)
Voila le dessert d'hier soir : des petites cages de Mikado qui emprisonnent des oursons en guimauve, qui reposent sur une mousse de bananes et une crème intense au chocolat.
C'est super mignon et en plus c'est délicieux ! Alors, si, comme moi, vous avez gardé votre âme d'enfant, allez y !!
Pour 6 verrines
1 paquet de Mikado
6 ours en guimauve
Mousse banane
2 bananes
2 cs de jus de citron
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre roux (ou plus selon votre goût)
2 cl de rhum brun
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
1 cc vanille
Crème chocolat
3 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
15 cl de crème
20 g de sucre roux
125 g de chocolat noir
Préparer la crème chocolat :
Chauffer le lait et la crème, et verser sur les jaunes d'oeufs préalablement battus avec le sucre roux.
Refaire chauffer tout le mélange à la casserole, comme une crème anglaise : il ne faut pas laisser bouillir. La crème va s'épaissir un peu et napper la cuillère.
Verser dans les verrines et mettre au frais.
Préparer la mousse de banane :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les bananes avec la moitié du sucre et le citron pour avoir une purée homogène.
Chauffer légèrement le rhum et y faire fondre la gélatine, mélanger à la purée de bananes.
Battre la crème liquide en chantilly, y ajouter la vanille puis incorporer la chantilly délicatement à la purée.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant et battre 1 à 2 min.
Incorporer à la mousse de bananes. Réserver la mousse 1h au frais.
Montage :
Lorsque la crème chocolat est figée, ajouter par dessus de la mousse de banane délicatement.
Planter les Mikado pour former une "cage". Et installer l'ourson dessus !
Réserver au frais.
J'ai remplacé pour une verrine la mousse de banane par une mousse au chocolat blanc, c'est bon aussi !
Roulés au saumon et à la ciboulette
Voici de délicieux petits roulés au saumon tout simples à préparer !
3 galettes à fajitas
3 tranches de saumon fumé
Saint Morêt
Ciboulette
Etaler le fromage sur galettes, saupoudrer de ciboulette.
Poser la tranche de saumon, rouler.
Couper en petits morceaux, et laisser au frais.
jeudi 30 octobre
Madeleines "de Commercy"
Cette fois j'ai voulu testé la recette des madeleines toutes simples de Sophie (Dudemaine), après avoir beaucoup aimé ses madeleines marbrées chocolat vanille. Elles sont, une fois de plus, vraiment très bonnes. Par contre j'ai apporté quelques modifs, comme d'habitude, je ne peux pas suivre une recette à la lettre !
Pour 16 madeleines :
2 gros œufs
130 g de beurre (80g)
130 g de sucre (60 g)
130 g de farine
1/2 sachet levure
Mélanger le sucre, la farine et la levure.
Ajouter les œufs, préalablement battus à la fourchette. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
Incorporer le beurre fondu.
Répartir une cuillère à soupe dans chaque alvéole et faire cuire 4 min à 240°C, puis 4 min à 180°C.
Dégustez à la sortie du four, c'est encore meilleur : moi j'ai aussi ajouté un bon petit chocolat chaud italien !
mercredi 29 octobre
Verrines toutes roses à la crème de betterave
J'ai repéré cette recette chez Alyss tout à l'heure, et puis j'ai eu aussitôt envie de tester pour ce soir, en faisant quelques modifications ! C'est une entrée toute simple à faire, bien relevée, et au niveau présentation c'est plutôt joli ... Je pense que ce serait encore mieux servi avec un gressin au sésame.
Pour 2 personnes :
250 g de betteraves cuites
1 cs d'ail
1 cs de citron
2 cs bouquet de persil
2 cs de fromage blanc
1 pointe de cumin
1 pointe de cannelle
2 Cc d'huile d'olive
1 CS de graines de sésame (pas mis, je n'en avais pas : et ça manquait..!)
sel, poivre
Eplucher les betteraves.
Passer au mixeur les 3/4 des betteraves avec le fromage blanc, l'ail, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter le persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en tartare très fin.
Monter les verrines en commençant par la purée de betteraves. La surmonter de tartare et rajouter un peu de purée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis décorer avec du persil et parsemer de graines de sésame.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
dimanche 26 octobre
Meringue d'automne (Pierre Hermé)
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire : succès unanime ! Il se compose d'une meringue italienne vanillée, d'une mousse au chocolat intense, et d'un glaçage au chocolat. Par manque de temps, je n'ai pas pu le décorer : il faut dire aussi que je ne voulais pas "parasiter" le goût du chocolat avec des décors en nougatine, pâte d'amandes ou autres ...
Meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Mousse au chocolat :
230 g de chocolat Valrhona (ou autre chocolat de bonne qualité)
80 g de beurre (au lieu des 270 g préconisés)
3 jaunes d'oeufs, 6 blancs
3 cs de sauce chocolat (cf ci-dessous)
Sauce au chocolat :
65 g de chocolat Valrhona
125 ml d'eau
60 ml de crème épaisse
35 g de sucre
Glaçage au chocolat :
110 g de sauce chocolat Valrhona
80 g de crème liquide (3%)
20 g de beurre
100 g de chocolat
Les meringues :
Dans un grand saladier propre et sec, battre au mixer à grande vitesse les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à former des petites pointes molles.
Ajouter petit à petit la moitié du sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et forment des pointes fermes.
Ajouter la vanille et l'incorporer au batteur.
Avec une maryse ou une spatule en caoutchouc, ajouter progressivement le reste du sucre délicatement.
Former 3 disques de 24 cm et mettre au four préchauffé à 50°C 1h30 à 2h (porte entrouverte), en changeant 2 à 3 fois les plaques de place dans le four (attention : moi mes meringues n'ont été cuites (un peu dorées partout) qu'au bout de 3 heures, et j'ai augmenté mon four à 100°C sur la fin !!!!) Les laisser sécher 8 heures (moins pour moi)
Sauce chocolat :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et faire chauffer en mélangeant sans arrêt.
Baisser sur feu doux et laisser frémir en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère comme pour une crème anglaise.
La sauce peut être utilisée immédiatement ou refroidie et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique (pendant 2 semaines) ou congelée.
Mousse au chocolat :
Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie sur une eau frémissante. Retirer du feu et laisser revenir à température. Réserver.
Mettre le beurre ramolli dans un récipient et le fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré.
Ajouter le chocolat fondu en 3 fois en fouettant le mélange à petite vitesse au moment de l'ajout du chocolat puis en augmentant la vitesse et en battant bien avant chaque nouvelle addition. Le but de cette technique est d'incorporer le maximum d'air dans le mélange chocolat/beurre.
Battre ensemble les jaunes d'œuf et la sauce chocolat dans un petit bol et incorporer ce mélange à l'appareil précédent en fouettant bien.
Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics légers (les blancs ne doivent pas être aussi fermes que pour la meringue). A l'aide d'une maryse souple ou d'une spatule en caoutchouc, incorporer environ un quart des blancs dans l'appareil chocolaté pour le rendre souple et le détendre un peu puis ajouter petit à petit le reste des blancs montés en les incorporant délicatement du bas vers le haut et du centre vers les bords pour ne pas les casser.
Montage du gâteau :
Disposer un disque de meringue : attention, ils sont très fragiles ! Recouvrir avec les 2/5 de la mousse. Poser un second disque de meringue, puis 2/5 de la mousse. Et enfin un 3è disque, et 1/5 de la mousse. Laisser prendre au frais minimum 2 heures avant de mettre le glaçage.
Glaçage chocolat :
Faire bouillir la crème. Ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit le chocolat haché finement en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en dessinant des petits cercles allant du centre de la casserole vers les bords.
Si le mélange refroidit trop rapidement, le remettre à chauffer quelques instants au bain-marie juste le temps qu'il redevienne juste chaud au doigt (60°C).
Quand la bonne température est atteinte, ajouter le beurre en 2 fois.
Recouvrir la surface du gâteau et les côtés, laisser au frais.
Pierre Hermé nous dit que ce gâteau est encore meilleur lorsqu'il est fait avec 1 à 2 jours d'avance, c'est donc ce que j'ai fait (en même temps je n'avais pas d'autre choix !) De plus il faut le mettre à température ambiante 1 heure avant de le déguster.
C'est un peu long à faire, surtout si vous faites tout en 1 jour comme moi : sinon, il est préférable de faire d'avance les meringues, le glaçage et la sauce chocolat. Malheureusement, je ne pouvais pas vu mon emploi du temps. Mais, même s'il faut de la patience pour faire ce dessert, le résultat en vaut le coup !
Une petite cuillère ?
mercredi 22 octobre
Chocolat Valrhona et crème extra noire au chocolat de Felder
Il y a un mois, j'ai fait une grosse commande de chocolat Valrhona sur Internet à prix intéressant, que j'ai reçue aujourd'hui ! Cela tombe bien puisque demain c'est mon anniversaire, et que je comptais préparer un gâteau très chocolaté à base de meringue italienne et mousse au chocolat (le "meringue d'automne" de Pierre Hermé). Ce matin, confection des meringues italiennes, il me restait des jaunes d'oeufs, j'ai donc craqué pour les petites crèmes extra chocolatées de Christophe Felder.
Un aperçu de ma commande : 2kg500 de chocolat mine de rien, ça va vite ...! Mais il est tellement bon ce chocolat ! Sur la photo d'ailleurs il manque la plaque de 1 kg de chocolat noir à pâtisser....
La recette maintenant : 
Pour 2 personnes :
100 g de chocolat
12.5 cl de lait
12.5 cl de crème (à 3%)
10 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Hacher finement le chocolat.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le mélange jaunes/sucre, et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise : sans laisser bouillir et en remuant constamment.
Verser cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois afin d(obtenir une belle émulsion bien brillante.
Répartir dans 2 coupes et mettre au frais.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et servir.
Verdict : un pur délice, c'est extra !
dimanche 19 octobre
Muffins tout moelleux au chocolat et à la vanille
Voici une recette vite faite (5 min), simple et pas très grasse idéale pour combler nos petites faims au concert de Cali samedi !
Le résultat : des muffins au chocolat tout moelleux avec des pépites et un petit goût de vanille ...
110 g de chocolat
12.5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 g de farine
1/2 cc levure
30 g de sucre (ou plus...: dans la recette c'est 120 g)
1 œuf
50 g de beurre
Hacher grossièrement le chocolat.
Prélever 5 cuil à soupe de lait et le faire bouillir avec le sucre vanillé.
Ajouter le reste du lait, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et le chocolat.
Puis, la farine et la levure.
Faire cuire 25 min à 15 °C (dans mes moules en silicone, c'était cuit en 10 min, alors mieux vaut surveiller !)
mercredi 15 octobre
Moelleux au chocolat
Je crois que je n'ai jamais posté de recette de moelleux au chocolat : c'est étonnant. Cette recette est issue du premier livre du cuisine que j'ai eu, je devais avoir 9 ans il me semble. Et depuis, j'ai adopté cette recette toute simple, pas trop grasse, vite faite, qui donne un gâteau très moelleux ! 
Pour 6 mini moelleux :
2 œufs
90 g de chocolat
37 g de farine
30 g de beurre (à 20%)
20 g de sucre (ou plus selon votre goût)
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le mélange précédent, puis la farine.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre au four : 10 min à 200°C.
dimanche 12 octobre
Madeleines marbrées (+ prix I love your blog)
J'ai voulu tester la recette de Sophie Dudemaine : elle est adoptée ! J'étais toute fière d'avoir des madeleines avec de belles bosses, en plus elles étaient très bonnes.
Pour 16 madeleines :
2 œufs
80 g de beurre
80 g de farine
1/2 sachet de levure80 g de sucre (40g)
40 g de chocolat
1 cc de vanille
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger à la cuillère en bois.
Fouetter les blancs à la fourchette, sans les monter. Ajouter à la préparation.
Diviser en 2 parties : dans l'une verser la vanille, dans l'autre le chocolat fondu.
Dans chaque alvéole, disposer 1 cc de chaque pâte.
Faire cuire 4 min à 240°C; baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 4 min.
Démouler aussitôt.
C'était très bon en accompagnement de petites crèmes vanille fruits rouges :
Amélie du blog Le plaisir du Chocolat, m'a décerné le prix I love your blog, je la remercie beaucoup !
Cependant, il serait bien trop dur de trouver 7 blogs pour décerner ce prix à mon tour : de nombreuses personnes ont déjà eu ce prix, et surtout, 7 blogs, c'est vraiment top peu !Je le décerne donc à tous les blogs que j'apprécie, où je vais régulièrement !
samedi 11 octobre
Yaourts aux mûres (de vraies mûres..!)
Lorsque c'était la périodedes mûres, j'en ai cueilli pas mal, et donc congelé quelques barquettes.
J'ai voulu tenter dans mes yaourts : délicieux, rien à voir avec des mûres qu'on peut acheter en grande surface (j'avais essayé une fois), le goût est tout autre !
1 yaourt nature
3 cuil à soupe de lait écrémé
5 cs de sirop de mûre
900 ml de lait
2 bonnes poignées de mûres
Faire décongeler les mûres au micro-ondes, et les essuyer délicatement.
Fouetter le yaourt et le lait en poudre. Ajouter le lait et le sirop de mûre.
Verser dans les pots et mettre 10h en yaourtière.
