Jambon à la bourguignonne

Une recette bourguignonne, comme le titre l'indique, qui dépanne bien les soirs où on manque d'idées.

2 tranches de jambon,
1 cuil à café d'échalotes hachées,
85 g de crème,
1/3 verre de vin blanc,
1 cuil à soupe de vinaigre,
1 cuil à soupe de concentré de tomates,
1 jaune d'oeuf,
sel, poivre et muscade.

Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes hachées et les laisser colorer.
Ajouter le vin et le vinaigre, puis laisser réduire à environ 1 cuil à soupe.
Ajouter la crème et le concentré de tomates. Faire chauffer sans bouillir.
Saler, poivrer, muscader et ajouter le jaune d'oeuf.
Ajouter alors les tranches de jambon préalablement roulées et faire chauffer 10 minutes à feu très doux.