Mousse au chocolat toute légère

Une recette de Christophe Felder.

Pour 12 petits verres :

10 cl de crème liquide,
40 g de sucre ,
200 g de chocolat à 60 – 70%,
2 jaunes d’œufs,
6 blancs d’oeufs,
Sel

Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème et verser le liquide bouillant sur le chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Commencer à monter les blancs d’œufs, ajouter peu à peu le sucre semoule. Verser les 2 jaunes dans la ganache. Mélanger les blancs montés et le chocolat avec une spatule et remplir des petits verres.